リズアダジャージとは
リズアダジャージは、レバノンで食べられる鶏肉と米の料理で、英語では Lebanese chicken and rice、ローマ字では Riz a Djej などと表記されます。鶏肉をゆでたり煮たりして取っただしで米を炊き、スパイスを効かせて仕上げるのが代表的な構成です。
レシピによっては米に牛または羊のひき肉を加え、鶏肉を上に盛って、松の実、アーモンド、カシューナッツなどの炒ったナッツを散らします。鶏肉、米、香辛料、ナッツの層を一皿で味わう、食べ応えのある主菜です。
基本情報
| 正式な料理名 | رز ع دجاج |
|---|---|
| 日本語表記 | リズアダジャージ |
| 英語表記 | Riz a Djej / Lebanese chicken and rice |
| 国・地域 | レバノン |
| 料理タイプ | 鶏肉とスパイスライスの主菜 |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食、家族の食卓や集まりの主菜 |
リズアダジャージの特徴
鶏だしで米に旨味を移す
鶏を加熱した際のスープを米の炊飯に使うことで、米自体に鶏の旨味と香りを含ませます。
温かいスパイスを使う
オールスパイス、シナモン、レバノンの7スパイスなどを使う例があり、辛さよりも甘く温かい香りを重ねます。
ナッツで食感を加える
松の実、アーモンド、カシューナッツなどを炒って仕上げに散らし、やわらかな鶏肉と米に香ばしい歯ごたえを足します。
主な材料
- 鶏肉：主役のたんぱく源。ゆで鶏、煮た鶏、ローストした鶏などレシピ差があります。
- 米：鶏だしと香辛料を吸わせる土台です。
- 鶏だし：鶏肉を煮たスープを使い、米に旨味を加えます。
- ひき肉：牛肉または羊肉を米に混ぜるレバノン式の作り方があります。
- 香辛料：オールスパイス、シナモン、7スパイスなどで香りを作ります。
- ナッツ：炒って仕上げに散らし、香ばしさと食感を加えます。
味と食感
鶏だしの旨味を含んだ米に、シナモンやオールスパイス系の甘く温かな香りが重なります。鶏肉はやわらかく、ひき肉入りではコクが増し、仕上げのナッツが軽いカリッとした食感を加えます。
作り方の違い
家庭や店によって、米にひき肉を入れるかどうか、鶏肉をゆでる・焼く・ほぐすか、使うナッツの種類、香辛料の配合などが異なります。料理名が同じでも盛り付けや肉の形は一様ではありません。
いつ、どのように食べる料理か
大皿に米を盛って鶏肉とナッツをのせ、家族の昼食・夕食や集まりの主菜として食べます。ヨーグルトやサラダを添える例もあり、米のスパイス感と鶏肉のコクをさっぱりと整えます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理して表示するため、動画ごとの違いは次の点を見ると比較しやすくなります。
- 鶏肉をゆでる・焼くなど加熱法
- 米にひき肉を加えるか
- 鶏だしと米の比率
- 7スパイス、シナモン、オールスパイスの配合
- 松の実・アーモンドなどナッツの種類
- 鶏肉を上に盛るか米と混ぜるか
よくある質問
リズアダジャージはピラフですか？
炊き込み米料理に近い構成ですが、鶏肉を別に加熱して米の上に盛る作り方も多く、単純なピラフだけでは説明しきれません。
ひき肉は必ず入りますか？
レバノンのレシピには牛や羊のひき肉を米に加える型がありますが、ひき肉なしの作り方もあります。
どんなスパイスを使いますか？
オールスパイス、シナモン、レバノンの7スパイスなどが代表例です。配合はレシピごとに異なります。
ナッツは何を使いますか？
松の実、アーモンド、カシューナッツなどが使われます。複数を組み合わせるレシピもあります。