バゼラウリズとは
バゼラウリズは、レバノンで親しまれるグリーンピースの煮込みと米を組み合わせた家庭料理です。グリーンピース、にんじん、牛肉などをトマト系の煮汁でやわらかく煮て、別に炊いた米と一緒に食べる形がよく見られます。
表記には Bazella w Riz、Bazella wa Riz などの揺れがあります。家庭によって肉の種類やトマトの濃さは変わりますが、豆と野菜の甘み、肉のうま味、米との組み合わせが料理の中心です。
基本情報
| 正式な料理名 | بازيلا مع رز |
|---|---|
| 日本語表記 | バゼラウリズ |
| 英語表記 | Bazella w Riz / Lebanese pea stew with rice |
| 国・地域 | レバノン |
| 料理タイプ | 豆・野菜と肉の煮込み料理 |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食の家庭料理 |
バゼラウリズの特徴
グリーンピースとにんじんが主役
グリーンピースの甘みと、にんじんの自然な甘みを生かします。肉を加える場合は牛肉やラム肉のうま味が煮汁に加わり、家庭的で食べやすい味になります。
トマト系の煮汁を米に合わせる
トマトやトマトペーストを使った煮汁に仕上げ、米へかけながら食べる形が一般的です。米は白米だけでなく、ヴェルミチェッリを混ぜて炊く場合もあります。
具材の形と食感を残す
肉はやわらかく煮つつ、グリーンピースやにんじんを煮崩しすぎないことが仕上がりの差になります。冷凍グリーンピースでは加えるタイミングが特に重要です。
主な材料
- グリーンピース：料理の中心。甘みとほくっとした食感を加えます。
- にんじん：彩りと甘みを加え、豆と相性よく煮込みます。
- 牛肉またはラム肉：煮汁にコクとうま味を加えます。
- トマトまたはトマトペースト：酸味、色、うま味の土台になります。
- 玉ねぎ・にんにく：香味のベースとして全体をまとめます。
- 米：煮汁を受け止める主食。ヴェルミチェッリ入りの場合もあります。
味と食感
味の中心は、グリーンピースとにんじんの甘み、肉のうま味、トマトの軽い酸味です。強い辛さを前面に出す料理ではなく、スパイスは全体を支える程度に使われます。豆はほくっと、にんじんはやわらかく、肉はほどける程度が食べやすい仕上がりです。
作り方の違い
牛肉とラム肉のどちらを使うか、肉を省くか、トマトの濃さをどの程度にするかで違いが出ます。にんじんの切り方や、米を白米にするかヴェルミチェッリ入りにするかでも皿全体の食感が変わります。
いつ、どのように食べる料理か
昼食や夕食の家庭料理として、煮込みと米を一緒に盛って食べます。煮汁を米にかけることで、豆、野菜、肉のうま味を一緒に味わえます。作り置きにも向きますが、豆の色と形を残すなら温め直しすぎない方が適しています。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、バゼラウリズの複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを見比べられるようにします。動画を見るときは次の点を確認すると、家庭や作り手による違いが分かりやすくなります。
- 肉は牛肉かラム肉か、または肉なしで作るか
- グリーンピースとにんじんを加えるタイミング
- トマトペーストやトマトの量と煮汁の濃さ
- 肉を先にやわらかく煮るか、具材をまとめて煮るか
- 米を白米にするか、ヴェルミチェッリ入りにするか
- 汁気を多く残すか、米に絡む程度まで煮詰めるか
よくある質問
バゼラウリズは豆ごはんですか？
名前に米を含みますが、グリーンピースの煮込みと米を組み合わせて食べる料理として紹介されることが多く、豆と米を一緒に炊く料理とは異なります。
肉は必ず入りますか？
肉入りのレシピがよく見られますが、家庭や食習慣によって肉を省くこともあります。
冷凍グリーンピースでも作れますか？
使えます。火が通りやすいため、早く入れすぎると色や形が失われやすく、加える時点が比較ポイントになります。
どんな米が合いますか？
長粒米や、ヴェルミチェッリを混ぜたレバノン式の米がよく合います。