ゲイメとは
ゲイメは、肉、黄スプリットピー、乾燥ライムを煮込むイランのホレシュです。トマト系のソースに乾燥ライムの香りと酸味を利かせ、フライドポテトを添える形がよく見られます。
黄スプリットピーはペルシャ料理でラペと呼ばれ、肉と一緒に煮込むことでほくっとした食感を加えます。乾燥ライムは独特の柑橘香と酸味を与え、仕上げの細切りポテトが食感の対比を作ります。
基本情報
| 正式な料理名 | قیمه |
|---|---|
| 日本語表記 | ゲイメ |
| 英語表記 | Gheimeh / Persian split pea and dried lime stew |
| 国・地域 | イラン |
| 料理タイプ | ホレシュ（煮込み料理） |
| 主な食事場面 | 米料理と合わせる主菜・家庭の食事 |
ゲイメの特徴
黄スプリットピーが入る
肉だけでなく黄スプリットピーを使うため、豆の粒感と穏やかな甘味があります。
乾燥ライムが香る
リムー・オマーニと呼ばれる乾燥ライムが、普通のレモン汁とは異なる香りを加えます。
ポテトを後から添える
細切りのフライドポテトを上にのせる仕上げがよく見られます。
主な材料
- 牛肉・羊肉：煮込んで旨味とコクを作ります。
- 黄スプリットピー：ゲイメを特徴づける豆で、食感を加えます。
- 乾燥ライム：酸味と独特の香りを加えます。
- トマトペースト：赤み、旨味、酸味の土台になります。
- フライドポテト：仕上げの香ばしさと食感を担当します。
味と食感
トマトと肉の旨味を土台に、乾燥ライムの香りある酸味が重なります。黄スプリットピーは柔らかくなりつつ粒感を残すことが多く、後のせのポテトが香ばしいアクセントになります。
代表的な種類と作り方の違い
牛肉か羊肉か、豆を別茹でするか一緒に煮るか、トマトペーストやサフラン、シナモンなどの使い方で違いが出ます。ナスを加えるゲイメバデムジャンは、ゲイメとの関係を比較しやすい代表的な派生です。
いつ、どのように食べる料理か
炊いた米と合わせて主菜として食べます。煮込みを米へかけ、仕上げのポテトも一緒に食べることで、柔らかな肉と豆、香ばしいポテトの食感差を楽しめます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を料理ごとに整理します。動画を見る際は、次の点を比べるとレシピごとの違いを把握しやすくなります。
- 黄スプリットピーを別茹でするか
- 乾燥ライムを丸ごと使うか粉末にするか
- 牛肉と羊肉の違い
- トマトペーストの量と炒め方
- 香辛料の使い方
- ポテトの太さと後のせのタイミング
よくある質問
ゲイメのラペとは何ですか？
黄スプリットピーを指します。
乾燥ライムはなぜ使いますか？
酸味だけでなく独特の柑橘香を加えるためです。
フライドポテトはよく使われますか？
現代のゲイメでは上に添える形が広く見られます。
肉は牛肉と羊肉のどちらですか？
どちらも使われ、家庭やレシピで異なります。