マストヒヤールとは
マストヒヤールは、ヨーグルト（マスト）ときゅうり（ヒヤール）を合わせるイランの冷たい副菜です。濃厚なヨーグルトに刻んだきゅうりを混ぜ、塩やハーブで風味を整えるのが基本です。
くるみ、レーズン、乾燥ミントなどを加える作り方もあり、なめらかな乳製品のコクに、きゅうりの水分と歯切れ、ナッツやドライフルーツの食感が重なります。温かい米料理や煮込みの横に添えると、口当たりを軽くする役割を果たします。
基本情報
| 正式な料理名 | ماست و خیار |
|---|---|
| 日本語表記 | マストヒヤール |
| 英語表記 | Mast-o Khiar / Persian yogurt and cucumber side dish |
| 国・地域 | イラン |
| 料理タイプ | ヨーグルトときゅうりの冷たい副菜・ディップ |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食の副菜、前菜、パンと合わせる軽食 |
マストヒヤールの特徴
ヨーグルトときゅうりの温度・食感の対比
冷たいヨーグルトのなめらかさと、きゅうりのしゃきっとした食感が中心です。きゅうりの水分が多すぎると全体が薄くなるため、刻み方や水分の扱いで濃度が変わります。
ミントや香草で清涼感を加える
乾燥ミントを使う例が多く、ディルなど別のハーブを加える場合もあります。ヨーグルトの酸味に青い香りが重なり、肉や煮込みの後味を整えます。
くるみ・レーズンなどを加えることもある
くるみやレーズンを混ぜるバリエーションは、香ばしさ、甘み、噛みごたえを加えます。飾りとして乾燥ハーブや花びらを使う現代的な盛り付けもあります。
主な材料
- ヨーグルト：酸味とクリーミーな土台を作る
- きゅうり：水分と爽やかな歯切れを加える
- 乾燥ミント：清涼感のある香りを付ける
- 塩：ヨーグルトときゅうりの味をまとめる
- くるみ：加える場合は香ばしさと食感を補う
- レーズンなどの乾燥果実：加える場合は穏やかな甘みを加える
味と食感
ヨーグルトの乳酸由来の酸味とコクに、きゅうりの清涼感が重なるさっぱりした味です。ミントを入れると香りがより爽やかになり、くるみやレーズンを加えるタイプでは香ばしさやほのかな甘みも加わります。
代表的な種類と作り方の違い
最もシンプルなものはヨーグルト、きゅうり、塩、ミント程度で作ります。そこへくるみ、レーズン、ディル、にんにくなどを加える家庭もあり、ヨーグルトを濃くするか、きゅうりを細かく刻むかすりおろすかによっても口当たりが変わります。
いつ、どのように食べる料理か
米料理やホレシュ（煮込み）、ケバブなどと同じ食卓に副菜として置くほか、平焼きパンを添えて軽い前菜やディップのように食べることもできます。冷やして出すと爽快感が際立ちます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- ヨーグルトの濃度と酸味
- きゅうりを角切り・粗みじん・すりおろしのどれにするか
- きゅうりの水分を切るかどうか
- 乾燥ミント・ディルなど香草の種類
- くるみやレーズンを加えるか
- にんにくや塩の強さ
CookClipでは、複数の子動画記事を料理ごとに整理し、材料構成や工程の違いを比較しやすい形でまとめます。
よくある質問
ギリシャのザジキと同じですか？
ヨーグルトときゅうりを使う点は似ていますが、マストヒヤールはイランの料理で、ミント、くるみ、レーズンなどを使うバリエーションがあります。
にんにくは必須ですか？
必須ではありません。入れるレシピもありますが、ヨーグルト、きゅうり、塩、ミントを中心にしたシンプルな作り方もあります。
くるみやレーズンは必ず入りますか？
必須ではありません。加えると食感や甘みが増しますが、家庭によって使わない場合もあります。
何と一緒に食べますか？
米料理、煮込み、ケバブなどの副菜として食べるほか、パンと合わせても食べられます。