カレドックとは
カレドック（Karedok）は、インドネシア・西ジャワのスンダ料理として知られる、生野菜をピーナッツベースの調味料で和える料理です。長豆、きゅうり、もやし、キャベツなどを加熱せず使うため、野菜そのもののみずみずしさと歯ごたえが前面に出ます。
ピーナッツのコクに、にんにく、唐辛子、kencur（香りの強いショウガ科の香辛料）などを合わせるのが特徴です。ガドガドと似た見た目になることがありますが、「野菜を生で使う」という点が比較しやすい大きな違いです。
基本情報
| 正式な料理名 | Karedok |
|---|---|
| 日本語表記 | カレドック |
| 英語表記 | Karedok / Sundanese raw vegetable salad with peanut sauce |
| 国・地域 | インドネシア・西ジャワ（スンダ地方） |
| 料理タイプ | 生野菜をピーナッツ調味で和えるスンダ料理 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、副菜、軽食 |
カレドックの特徴
生野菜の食感が主役
加熱でやわらかくせず、切った野菜をそのまま使うため、しゃきしゃきした歯ごたえや水分感が残ります。野菜の鮮度と切り方が完成度に直結します。
kencurが作る独特の香り
ピーナッツの香ばしさにkencurの土っぽく爽やかな香りが加わり、単なる甘いピーナッツソースとは異なる輪郭が生まれます。唐辛子の量で辛味も大きく変わります。
すりたての調味と野菜を合わせる
石臼やすり鉢状の道具で調味をつぶして作る方法があり、ピーナッツの粒度や水分量によって、野菜への絡み方が変わります。
主な材料
- 長豆：生の歯ごたえを作る代表的な野菜です。
- きゅうり：みずみずしさを加え、濃厚なピーナッツ調味を軽くします。
- もやし・キャベツなど：軽い食感と量感を加えます。
- ピーナッツ：ソースのコクと香ばしさの中心です。
- kencur：カレドックらしい特徴的な香りを与えます。
- にんにく、唐辛子、甘味・酸味の調味料：辛さと味の輪郭を整えます。
味と食感
生野菜の青々しい風味としゃきしゃき感に、ピーナッツの濃厚さ、kencurの芳香、唐辛子の辛味が重なります。ソースを濃くするとコクが前に出て、野菜の水分が多いと軽い口当たりになります。甘味と酸味の付け方でも後味が変わります。
作り方の違い
使う生野菜の種類や比率、唐辛子の量、ピーナッツのつぶし具合、kencurの強さには家庭差があります。地域名付きの細かな種類を無理に分けるより、野菜をどこまで細かく切るか、ソースをどの程度なめらかにするか、食べる直前に和えるかを比較する方が実用的です。
いつ、どのように食べる料理か
ご飯と一緒に食べる日常的な料理としても、副菜としても使われます。生野菜の食感を生かすため、ソースと合わせてから長く置かずに食べると特徴が分かりやすく、豆腐やテンペなど他のおかずと組み合わせることもあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 野菜を本当に生のまま使うレシピか
- 長豆、きゅうり、もやし、キャベツなどの配合
- kencurを使う量と香りの強さ
- ピーナッツのつぶし具合とソースの水分量
- 唐辛子、甘味、酸味のバランス
- 和えてから食べるまでの時間と野菜の食感
CookClipでは、カレドックの複数の子動画記事を整理し、材料、調理法、仕上がりの違いを比較しやすい形で確認できるようにします。
よくある質問
カレドックの野菜は加熱しますか？
基本的な特徴は、生の野菜を使うことです。衛生面に配慮して十分に洗い、水気を切ってから調味料と合わせます。
ガドガドとの一番分かりやすい違いは？
カレドックは生野菜中心、ガドガドは加熱した野菜や豆腐、テンペ、卵などを組み合わせることが多い点が分かりやすい違いです。
kencurは必須ですか？
カレドックらしい香りを作る重要な材料として使われます。入手性の事情で代替するレシピもありますが、香りは変わるため、動画比較では使用有無を確認するとよいでしょう。
作り置きできますか？
生野菜に塩分を含むソースを和えると水分が出て食感が変わりやすいため、野菜とソースを分け、食べる直前に合わせる方法が向いています。