カオラウとは
カオラウ（Cao lầu）は、ベトナム中部の古都ホイアンと強く結び付いた麺料理です。太く弾力のある麺に、味付けした豚肉、香草や青菜、香ばしいトッピングを合わせ、少量のたれや汁を絡めて食べます。
ベトナム観光当局は、カオラウの麺について、地域に伝わる灰汁を用いる特徴的な製法を紹介しています。発祥については複数の説があり断定されていませんが、現在の料理としてはホイアンの地域性を象徴する一品として広く紹介されています。
| 正式な料理名 | Cao lầu |
|---|---|
| 日本語表記 | カオラウ |
| 英語表記 | Cao lau / Hoi An-style pork and rice noodles |
| 国・地域 | ベトナム中部・ホイアン（クアンナム） |
| 料理タイプ | 汁気の少ない太い米麺料理 |
| 主な食事場面 | 昼食・軽食・旅行先での食事など |
カオラウの特徴
ホイアンと結び付いた独特の麺
カオラウの大きな特徴は、太く弾力のある麺です。一般的なbúnやphởの麺とは食感が異なり、少量のたれをまとわせても歯ごたえが残ります。
豚肉と香草を重ねる
味付けした豚肉の薄切りを麺にのせ、香草や青菜をたっぷり合わせます。肉の甘辛いうま味と生の葉物の爽やかさが一緒になります。
汁を張らず、香ばしい食感を加える
器いっぱいのスープではなく、少量のたれや汁で麺をまとめます。そこに揚げた生地やクラッカーなどのカリッとした要素を加え、太い麺との食感差を作ります。
主な材料
- 太く弾力のある米麺：カオラウらしい歯ごたえを作る中心材料です。
- 味付けした豚肉：麺にコクとうま味を加える主要な具です。
- 香草・青菜：肉と麺に爽やかな香りとみずみずしさを加えます。
- 少量のたれ・煮汁：麺と具をまとめ、味を行き渡らせます。
- 香ばしい揚げ物やクラッカー：カリッとした食感を加えます。
味と食感
味付けした豚肉の甘辛いうま味と、香草の青い香り、少量のたれのコクが合わさります。太い麺はもちっとしながらしっかりした歯ごたえがあり、香ばしい揚げ物のカリッとした食感が対照になります。
作り方の違い
カオラウはホイアンとの結び付きが強い一方、店や家庭によって豚肉の味付け、たれの濃さ、青菜の種類、香ばしいトッピングの形が変わります。麺についても家庭で完全に再現するのが難しいため、市販のカオラウ麺や近い食感の麺を使うレシピがあります。
発祥については日本や中国との関係を指摘する説が紹介されることがありますが、確定的な起源として扱うのではなく、港町ホイアンの食文化の中で形成された料理として見るのが安全です。
いつ、どのように食べる料理か
ホイアンでは食堂や市場などで食べられる地域料理で、昼食や軽食としても親しまれています。麺、豚肉、青菜、香ばしいトッピングを一緒に混ぜ、少量のたれを全体に絡ませながら食べると、異なる食感と香りをまとめて楽しめます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 専用のカオラウ麺を使うか、代替麺を使うか
- 麺をどのように下処理して弾力を出すか
- 豚肉の部位と、煮る・焼くなどの調理方法
- たれや煮汁の量と味付けの濃さ
- 香草・青菜の種類と量
- カリッとしたトッピングを何で作るか
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、材料やだし、麺、具材、仕上げ方の違いを見比べられるようにしています。
よくある質問
カオラウはスープ麺ですか？
一般的な汁麺のようにたっぷりのスープを張る料理ではありません。少量のたれや煮汁を太い麺に絡めて食べます。
カオラウはどこの料理ですか？
ベトナム中部クアンナム省のホイアンと特に強く結び付いた地域料理として知られています。
カオラウの麺はフォーの麺と同じですか？
同じ米を主原料にする麺でも、カオラウはより太く弾力のある独特の食感が特徴で、平たいフォー麺とは仕上がりが異なります。
日本のうどんが起源なのですか？
麺の見た目などから日本や中国の影響を指摘する説がありますが、起源には議論があります。確定した発祥として断定するのは適切ではありません。