バタープラウンとは
バタープラウンは、エビをバターのコクと香りで仕上げる、シンガポールの海鮮料理店やジーチャーで親しまれている料理です。国立遺産局のPunggolの食文化史では、チリクラブなどと並び、かつてPunggol Pointのシーフード店で注文される代表的な料理の一つとしてバタープラウンが挙げられています。
「Butter Prawn」という名前でも作り方は一つではありません。バターと乳製品を使ってクリーミーなソースにするもの、カレーリーフや唐辛子と一緒に炒めるもの、さらに細かなシリアルをバターで香ばしく炒めてエビにまとわせる「cereal prawn」に近い仕立てまで見られます。
基本情報
| 正式な料理名 | Butter Prawn |
|---|---|
| 日本語表記 | バタープラウン |
| 英語表記 | Butter Prawn / Butter-fried prawns |
| 国・地域 | シンガポール |
| 料理タイプ | エビの炒め物・シーフード料理 |
| 主な食事場面 | 夕食、海鮮料理店、ジーチャー、複数人で取り分ける食事 |
バタープラウンの特徴
バターのコクをエビの甘味に重ねる
エビの自然な甘味にバターの乳脂肪のコクを加えるのが料理の軸です。殻付きで揚げたり炒めたりすると、香ばしさが加わります。
カレーリーフと唐辛子の香り
シンガポールやマレーシアで見られる作り方では、カレーリーフや小さな唐辛子をバターで炒め、爽やかな香りと軽い辛味を加える例があります。
クリーミー型と香ばしいシリアル型がある
ソースをクリーミーに乳化させるレシピと、シリアルをカリッと炒めてエビに絡めるレシピでは、同じバター系でも食感が大きく異なります。
主な材料
- エビ：主材料。殻付きなら香ばしさが強く、むきエビなら食べやすく仕上がります。
- バター：料理の名前を決める中心材料で、コクと香りを加えます。
- カレーリーフ：使うレシピではバターとともに炒めて独特の青い香りを出します。
- 唐辛子：甘味とバターの重さを引き締める軽い辛味を加えます。
- 乳製品またはシリアル：クリーミー型では牛乳など、シリアル型では細かなシリアルや乳粉を使う例があります。
味と食感
エビの甘味とバターの濃厚なコクが中心です。カレーリーフを使うと爽やかな香りが加わり、唐辛子が後味を引き締めます。クリーミー型はなめらかで濃厚、シリアル型は甘じょっぱく香ばしく、粒状の衣によるサクサク感が特徴になります。
バタープラウンの代表的な作り方の違い
大きく分けると、バターソースを乳化させてエビに絡めるクリーミーな仕立てと、バター・カレーリーフ・唐辛子とシリアルを炒めてエビにまとわせる香ばしい仕立てがあります。エビを殻付きのまま揚げるか、むき身で手早く炒めるかでも食感と食べやすさが変わります。
いつ、どのように食べる料理か
ジーチャーやシーフードレストランで、大皿を複数人で取り分ける主菜として食べられます。濃厚なバター味なので白飯と合わせやすく、シリアル型では皿に残った香ばしいシリアル部分も一緒に食べるのがポイントです。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、バタープラウンの複数の子動画記事を整理し、レシピごとの違いを比較しやすくします。動画を見るときは、次の点を確認すると仕上がりの差が分かりやすくなります。
- エビを殻付きにするかむき身にするか
- エビを揚げるか炒めるか
- バターソースをクリーミーに乳化するか
- カレーリーフと唐辛子を使うか
- シリアルや乳粉を加えるか
- 甘味と塩味のバランス
よくある質問
バタープラウンとシリアルプラウンは同じですか？
重なる部分がありますが完全に同一ではありません。バタープラウンにはクリーミーなソース型もあり、シリアルを使わない作り方もあります。
カレーリーフは必須ですか？
すべてのレシピで必須ではありませんが、シンガポールらしい香りを出す材料としてよく使われます。
辛い料理ですか？
唐辛子を使うレシピでも、一般にはバターや甘味とのバランスが強く、激辛料理ではありません。辛さはレシピによって調整されます。
殻付きエビとむきエビはどちらが向いていますか？
殻付きは香ばしさとうま味が出やすく、むきエビは食べやすいのが利点です。動画では下処理と火入れ時間を比較すると参考になります。