チャーシューとは
チャーシューは、豚肉を甘辛い調味液に漬け込み、吊るす、網にのせるなどして焼き上げる広東系のロースト肉です。英語ではChar Siu、シンガポールではChar Siewという綴りもよく使われます。シンガポールの中国系食文化の中でも定着しており、米飯や麺と組み合わせるほか、点心や焼き物の具にも使われます。
Rootsはシンガポールの広東料理の代表例としてbarbequed meatsのchar siewを挙げています。The Meatmenのレシピ例では豚肩肉に五香粉、しょうゆ、オイスターソース、豆由来の発酵調味料、米酒、蜂蜜などを合わせて漬け、焼成途中にたれを塗り重ねて仕上げています。
基本情報
| 正式な料理名 | Char Siu |
|---|---|
| 日本語表記 | チャーシュー |
| 英語表記 | Char Siu / Cantonese barbecued pork |
| 国・地域 | シンガポール（華人・広東系料理） |
| 料理タイプ | 豚肉料理・ロースト |
| 主な食事場面 | 日常の食事・外食・シェア料理 |
チャーシューの特徴
甘辛い漬けだれ
しょうゆ、糖分、オイスターソース、発酵豆調味料、米酒、香辛料などを組み合わせ、豚肉の内部に塩味とうま味、香りを入れます。
焼きながら作る艶
焼成中や仕上げに蜂蜜やたれを塗ることで、表面に艶が出て、糖分が香ばしく焦げた部分ができます。
脂身を含む豚肉との相性
豚肩肉、首周り、腹部など、適度に脂を含む部位は焼いてもぱさつきにくく、甘辛いたれとよく合います。切り方や部位で食感は大きく変わります。
主な材料
- 豚肉：肩肉や首肉など、適度な脂のある部位が使われます。
- しょうゆ：塩味とうま味、色の基礎を作ります。
- 砂糖・蜂蜜：甘味、艶、焼成時の香ばしい焦げを作ります。
- オイスターソース：濃いうま味とコクを加える例があります。
- 発酵豆調味料：豆醤や紅腐乳などを使う作り方があり、発酵由来の深みを加えます。
- 五香粉・米酒：広東系らしい香りの層を作ります。
味と食感
甘味と塩味のバランスがはっきりし、焼けた糖分の香ばしさと豚脂のコクが重なります。外側はたれが濃縮してやや粘りのある艶が出やすく、縁には軽い焦げができます。内側は部位と焼き加減によって、しっとり柔らかいものから弾力のあるものまで幅があります。
代表的な種類と作り方の違い
豚肩肉、豚首肉、豚バラなど部位の違いが大きな要素です。調味も、蜂蜜を前面に出すもの、麦芽糖を使うもの、紅腐乳で色と発酵風味を加えるものなどがあります。家庭ではオーブンや魚焼きグリルを使い、専門店では高温の炉で吊るし焼きにするなど、熱源によって香りと焦げ方も変わります。
いつ、どのように食べる料理か
シンガポールではローストミートの一品としてご飯や麺と食べるほか、刻んで点心やペイストリーの具に使うこともあります。単品の肉料理としても、ローストダックやローストポークとの盛り合わせとしても使われます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、同じ料理でも材料や工程がどう違うかを比較できるようにします。動画を見るときは、次の点を確認すると違いが分かりやすくなります。
- 豚肩肉、首肉、バラ肉など使用部位
- しょうゆ、蜂蜜、発酵豆調味料の配合
- 五香粉や米酒など香り付けの強さ
- 漬け込み時間
- 焼成中に何回たれを塗るか
- 表面の焦げと内部のしっとり感のバランス
よくある質問
チャーシューと日本のラーメンのチャーシューは同じですか？
名称の由来は同じ系統ですが、日本のラーメン用では煮豚が広く使われます。広東系のChar Siuは、甘辛い漬けだれを使って焼き上げるロースト肉です。
赤い色は必須ですか？
必須ではありません。紅腐乳などで赤みを出す作り方もありますが、しょうゆや糖分だけでも褐色の艶が生まれます。
どの豚肉を使いますか？
肩や首周りなど適度に脂を含む部位がよく使われます。脂の量で柔らかさとジューシーさが変わります。
蜂蜜は何のために使いますか？
甘味だけでなく、表面の艶と焼いたときの香ばしさを作る役割があります。