カオカームーとは
カオカームー（ข้าวขาหมู／Khao Kha Moo）は、香辛料と調味料でやわらかく煮込んだ豚足や豚すね肉を、ご飯にのせて食べるタイのご飯料理です。
中国系煮込み料理の影響が強く、豚肉、煮卵、からし菜の漬物、青菜、煮汁を一皿に組み合わせます。店によっては赤身、皮、脂の割合を選べます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ข้าวขาหมู |
| 日本語表記 | カオカームー |
| 英語表記 | Khao Kha Moo / Braised Pork Leg on Rice |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 豚足煮込みご飯 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、食堂・屋台 |
カオカームーの特徴
香辛料で長時間煮込む
八角、シナモン、にんにく、黒胡椒、醤油、砂糖などで豚足を長時間煮込み、やわらかくします。
コラーゲン質の多い豚肉
皮、脂、筋がやわらかくなり、煮汁の濃厚さと相まって独特の口当たりになります。
漬物と酸味で重さを調整する
からし菜の漬物や生の唐辛子・にんにく入り酢を添えることで、煮込みの濃厚さを和らげます。
主な材料
カオカームーでよく使われる材料は次のとおりです。店や家庭、地域によって構成は変わります。
- 主食：白ご飯
- 主材料：豚足または豚すね肉
- 煮込み調味：醤油、砂糖、八角、シナモン、にんにく、胡椒
- 添え物：煮卵、からし菜の漬物、青菜
- 好みの調味：唐辛子入り酢、にんにく
味と食感
豚の脂とうま味、醤油の塩味、砂糖の甘味、香辛料の甘い香りが重なった濃厚な味です。煮汁を少しかけることで、ご飯にも味が移ります。
豚肉はやわらかく、皮と筋はとろっとした食感になります。漬物と青菜が歯ごたえを加え、全体の重さを和らげます。
部位や盛り付けの違い
店によって、肉の部位や添え物の組み合わせが変わります。
| 種類・選択 | 主な違い |
|---|---|
| 赤身多め | 比較的さっぱりした食感になる |
| 皮・脂多め | とろっとした口当たりが強くなる |
| 煮卵付き | 煮汁の味を吸った卵が加わる |
| 漬物多め | 酸味と塩味で全体が引き締まる |
いつ、どのように食べる料理か
専門店や食堂で一皿料理として提供されます。量がしっかりあるため、昼食や夕食に向きます。
まずは豚肉とご飯をそのまま食べ、必要に応じて漬物や酢漬け唐辛子を合わせます。酸味を足すと味が締まりやすくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カオカームーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 豚足の下処理方法
- 煮込みに使う香辛料の種類
- 煮込み時間と火加減
- 煮汁をどこまで煮詰めるか
- 漬物や煮卵の添え方
- 肉の切り分け方
CookClipでは、同じカオカームーでもだし、具材、調味料、仕上げ方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
豚足だけを使いますか？
豚足が代表的ですが、すね肉や赤身を組み合わせる店もあります。
辛い料理ですか？
煮込み自体は強く辛くないことが多く、辛味は卓上の唐辛子入り酢などで調整します。
八角の香りは強いですか？
店やレシピによります。中華風の香りを強く出す作り方もあれば、控えめなものもあります。
どの部位を選ぶのが一般的ですか？
皮、脂、赤身の混ざった部分が一般的ですが、好みに応じて赤身多めや脂多めを選べる店があります。