カノムモーゲーンとは
カノムモーゲーン（ขนมหม้อแกง／Khanom Mo Kaeng）は、卵、ココナッツミルク、パームシュガーに、皮を除いた緑豆、タロイモ、蓮の実などを混ぜて焼くタイのカスタード菓子です。
特にペッチャブリーの名物として知られ、表面に揚げシャロットをのせる形が代表的です。卵カスタードの濃厚さと豆・いもの密度のある食感を持ちます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ขนมหม้อแกง |
| 日本語表記 | カノムモーゲーン |
| 英語表記 | Khanom Mo Kaeng / Thai Baked Mung Bean Custard |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 豆やタロイモを使うタイ式焼きカスタード |
| 主な食事場面 | デザート、土産、家庭・菓子店 |
カノムモーゲーンの特徴
豆やタロイモを練り込む
蒸した緑豆またはタロイモをつぶし、卵とココナッツの生地へ混ぜます。
焼いて表面へ色を付ける
平たい容器へ流し、低めから中程度の厚さで焼いて、表面を褐色にします。
揚げシャロットをのせる
甘いカスタードへ、香ばしく軽い塩味の揚げシャロットを合わせます。
主な材料
カノムモーゲーンでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：皮なし緑豆、タロイモ、蓮の実など
- カスタード：卵、ココナッツミルク
- 甘味：パームシュガー
- 香り：パンダン
- 仕上げ：揚げシャロット、シャロット油
味と食感
卵、ココナッツ、パームシュガーの濃厚な甘味に、豆またはタロイモの風味と揚げシャロットの香ばしさが加わります。
プリンより密度が高く、しっとりしています。緑豆版はなめらかでほくっとし、タロイモ版はさらに重い食感になります。
主材料による違い
緑豆、タロイモ、卵中心など、地域や店によって複数の種類があります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 緑豆 | 代表的でなめらか、ほくっとする |
| タロイモ | 香りと密度が強い |
| 卵中心 | カスタードらしいやわらかさ |
| 蓮の実 | 上品な香りと粒感が加わる |
いつ、どのように食べる料理か
冷まして四角く切り、デザートや土産として食べます。
生地は濾すか、豆をなめらかにつぶします。表面へシャロット油を塗ると香りと焼き色が加わります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カノムモーゲーンの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 緑豆かタロイモか
- 卵の種類と数
- パームシュガーの量
- 生地を加熱してから焼くか
- 焼き温度と時間
- 揚げシャロットをのせるタイミング
CookClipでは、同じカノムモーゲーンでも材料、甘さ、ココナッツミルク、卵や豆の配合、香り付け、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
プリンと同じですか？
卵カスタードの要素は似ていますが、豆やタロイモを使い、密度の高い焼き菓子にします。
なぜシャロットをのせるのですか？
甘味へ香ばしさと軽い塩味を加える、代表的な仕上げです。
ペッチャブリーの名物ですか？
ペッチャブリーはカノムモーゲーンで特に知られる地域です。
冷蔵保存できますか？
卵とココナッツを使うため冷蔵し、早めに食べます。