鶏の照り焼きとは
鶏の照り焼きは、鶏肉を焼き、しょうゆ、みりん、酒、砂糖などのたれを煮詰めて、表面につやと甘辛い味を付ける日本料理です。
皮付き鶏もも肉を使う形が代表的ですが、胸肉や手羽でも作られます。海外の濃いテリヤキソースとは異なり、日本の家庭料理では比較的少ない調味料で仕上げます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | 鶏の照り焼き |
| 日本語表記 | 鶏の照り焼き |
| 英語表記 | Tori no Teriyaki / Japanese Teriyaki Chicken |
| 国・地域 | 日本 |
| 料理タイプ | 鶏肉の甘辛い照り焼き |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、定食、弁当 |
鶏の照り焼きの特徴
たれを煮詰めて照りを出す
肉へ火を通した後、しょうゆ、みりん、酒、砂糖のたれを加え、焦がさず濃度を付けます。
皮を香ばしく焼く
皮付きもも肉では、皮側から焼いて脂を出し、表面を香ばしくします。
ご飯や弁当と相性がよい
冷めても味が明確で、照り焼き丼や弁当のおかずにも使われます。
主な材料
鶏の照り焼きでよく使われる材料は次のとおりです。家庭、地域、レシピによって材料や配合は変わります。
- 主材料：鶏もも肉、鶏胸肉、手羽など
- たれ：しょうゆ、みりん、酒、砂糖
- 油：植物油
- 付け合わせ：ねぎ、ししとう、キャベツなど
- 追加：しょうが、にんにく（作り方による）
味と食感
鶏肉のうま味と脂に、しょうゆの塩味、みりんと砂糖の甘味、酒の香りが重なります。
皮は香ばしく、もも肉はジューシーです。たれは表面へ粘りのある薄い膜のように絡みます。
鶏肉の部位による違い
もも肉が代表的ですが、胸肉や手羽では軽さと食感が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 脂があり、ジューシーで代表的 |
| 鶏胸肉 | 軽いが、加熱しすぎると乾きやすい |
| 鶏手羽 | 骨周りのうま味と皮の食感が強い |
| 照り焼き丼 | 切った肉をご飯へ盛り、たれをかける |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と一緒に主菜として食べるほか、丼、弁当、サンドイッチの具にも使われます。
鶏肉は中心まで十分に加熱します。たれは糖分を含み焦げやすいため、肉へ火が通ってから加えます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
鶏の照り焼きの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 鶏もも肉か胸肉か
- 皮へ切り込みを入れるか
- 余分な脂を拭き取るか
- たれの配合
- たれを加えるタイミング
- 照りを出す煮詰め具合
CookClipでは、同じ鶏の照り焼きでも肉の部位、下処理、調味料の配合、加熱時間、仕上げ方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
照り焼きの照りはどう出しますか？
みりんや砂糖を含むたれを、焦がさないよう肉へ絡めながら煮詰めます。
鶏胸肉でも作れますか？
作れます。厚さを均一にし、加熱しすぎないことが重要です。
たれへにんにくを入れますか？
日本の基本形では必須ではありませんが、好みで加えられます。
皮をパリパリにできますか？
皮側を十分に焼いてからたれを加えますが、たれを絡めると完全なパリパリ感は弱くなります。