ロコモコとは
ロコモコは、白飯の上にハンバーグパティを置き、ブラウングレービーをかけ、目玉焼きをのせるハワイのローカル料理です。ご飯、肉、ソース、卵を一皿にまとめたボリュームのある料理で、ダイナーやプレートランチ店、家庭などで食べられています。
一般に1940年代末のハワイ島ヒロで生まれたと説明されますが、店名や細部には複数の語りがあります。現在は牛肉パティのクラシックな形だけでなく、魚、鶏肉、ソーセージ、きのこグレービーなどを使う多様なロコモコが見られます。
| 正式な料理名 | Loco Moco |
|---|---|
| 日本語表記 | ロコモコ |
| 英語表記 | Loco Moco |
| 国・地域 | アメリカ合衆国・ハワイ州 |
| 料理タイプ | ご飯に肉、グレービー、卵を重ねる一皿料理 |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、ダイナーやプレートランチ |
ロコモコの特徴
ご飯の上に重ねる一皿構成
白飯、パティ、グレービー、目玉焼きを縦に重ねるため、スプーンやフォークで一緒にすくうと味が完成します。ご飯が肉汁とソースを受け止めるのが重要です。
ブラウングレービーが全体をつなぐ
肉のうま味を含む濃いグレービーが、パティとご飯を結び付けます。玉ねぎやきのこを加えるもの、ビーフストックを強く効かせるものなどがあります。
卵黄がまろやかさを加える
目玉焼きは半熟に仕上げる例が多く、卵黄がソースに混ざると塩味と肉の風味が穏やかになります。好みにより両面焼きや完全に火を通した卵も使われます。
主な材料
- 白飯：肉汁、グレービー、卵黄を受け止める主食になります。
- 牛ひき肉のパティ：肉のうま味と食べ応えの中心です。
- 卵：目玉焼きとしてのせ、黄身のコクを加えます。
- ブラウングレービー：肉とご飯をつなぐ塩味とうま味のあるソースです。
- 玉ねぎ・きのこ：グレービーやパティに甘味と香りを加えることがあります。
- 黒こしょうなどの調味料：肉とソースの輪郭を整えます。
味と食感
肉の香ばしさ、グレービーの濃いうま味、卵黄のまろやかさ、ご飯のやわらかさが重なります。パティの表面は焼き目があり、中は肉汁を保つ仕上がりが好まれます。全体として塩気とコクが強く、食べ応えがあります。
代表的な種類と地域差
クラシックな牛肉パティ以外に、ハンバーグの枚数を増やすもの、スパムやポルトガルソーセージを使うもの、魚やシーフードのパティに替えるものがあります。グレービーもブラウン系、きのこ入り、オニオン系など店ごとの差が大きく、マカロニサラダを添えるプレートランチ形式も見られます。
いつ、どのように食べる料理か
朝食から夕食まで食べられる料理で、特にボリュームのある朝食や昼食として人気があります。ご飯、パティ、卵、グレービーを別々に食べるより、少しずつ混ぜながら食べると味のバランスを楽しめます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、パティ、グレービー、卵の仕上げ方を比較できるようにします。
- パティの肉の種類と脂肪分
- パティにパン粉や卵を加えるか
- グレービーを肉汁、ストック、粉末ソースのどれで作るか
- 玉ねぎやきのこを加えるか
- 目玉焼きの黄身を半熟にするか
- ご飯、パティ、ソースの盛り付け順と量
よくある質問
ロコモコには何がのっていますか？
基本形は白飯、ハンバーグパティ、ブラウングレービー、目玉焼きです。店や家庭によって付け合わせや具材が変わります。
ロコモコはハンバーグ丼と同じですか？
似ていますが、ロコモコはブラウングレービーと目玉焼きを含む構成が特徴で、ハワイのローカル料理として発展した背景があります。
目玉焼きは半熟でなければいけませんか？
決まりではありません。半熟は卵黄をソースのように混ぜられますが、好みに応じてしっかり焼いても構いません。
牛肉以外のロコモコもありますか？
あります。魚、鶏肉、ソーセージ、スパム、植物性パティなどを使う例があり、グレービーも材料に合わせて変えられます。