鶏肉と大根の煮物とは
鶏肉と大根の煮物は、鶏肉と大根を、だしまたは水、しょうゆ、みりん、酒、砂糖などを合わせた煮汁で加熱する日本の家庭料理です。鶏肉から出る脂とうま味を大根が吸い、肉と野菜を一緒に味わえる主菜になります。
鶏もも肉を一口大に切る作り方のほか、手羽先や手羽元を使う作り方もあります。大根を下ゆでするか、先に焼くか、そのまま煮るかによって、苦み、香ばしさ、味の入り方が変わります。煮た直後だけでなく、いったん冷まして再び温めることで味をなじませる方法もあります。
| 正式な料理名 | 鶏肉と大根の煮物 |
|---|---|
| 日本語表記 | 鶏肉と大根の煮物 |
| 英語表記 | Tori niku to daikon no nimono / Simmered chicken and daikon |
| 国・地域 | 日本 |
| 料理タイプ | 和風の煮物・主菜 |
| 主な食事場面 | 家庭の夕食、作り置き、弁当のおかず |
鶏肉と大根の煮物の特徴
鶏肉のうま味を大根に含ませる
大根は加熱するとやわらかくなり、煮汁を吸います。鶏肉の脂とだし、しょうゆ系の調味料が合わさることで、淡い大根にコクのある味が入ります。肉の部位によって煮汁の濃厚さも変わります。
切り方と下ごしらえで煮え方を整える
厚めの輪切りや半月切りは食べごたえがありますが、火が通るまで時間が必要です。乱切りや小さめの切り方は表面積が増え、短時間でも味が入りやすくなります。面取り、隠し包丁、下ゆでは、形崩れや苦みを抑えたい場合に使われます。
焼いてから煮る方法と直接煮る方法がある
鶏肉や大根に焼き色をつけてから煮ると、脂のコクと香ばしさが加わります。直接煮る方法は工程が少なく、煮汁の澄んだ味を作りやすい方法です。どちらが正解というより、求める香りと調理時間で選びます。
主な材料
- 鶏肉：うま味と脂を煮汁に与えます。もも肉は扱いやすく、手羽は骨まわりのうま味が出ます。
- 大根：煮汁を吸い、やわらかな食感とみずみずしさを加えます。
- だしまたは水：材料を煮る液体の土台です。だしを使うと風味が重なります。
- しょうゆ：塩味、色、発酵調味料の香りを加えます。
- みりん・酒・砂糖：甘み、照り、香りを整え、煮汁の角を和らげます。
- しょうが：鶏肉の香りを整え、煮物に清涼感を加えます。
- 青ねぎやさやいんげん：仕上げの色と香りを補う場合に使います。
味と食感
しょうゆを基調とした甘辛い味に、鶏肉のうま味と大根の穏やかな甘みが重なります。大根は箸で切れるほどやわらかく、中心まで煮汁がなじむとジューシーです。鶏もも肉はやわらかく脂のコクがあり、手羽を使うと骨の周囲に弾力が残ります。
作り方の違い
鶏もも肉、手羽元、手羽先など部位による違いがあります。もも肉は短時間で食べやすく、手羽は骨付きならではのうま味が出ます。ゆで卵、にんじん、こんにゃくなどを加える家庭の作り方もあります。
味付けは、だしを効かせた薄めのしょうゆ味、砂糖を加えた甘辛味、めんつゆを使う簡単な方法などがあります。大根も、下ゆでしてから煮る、電子レンジで先に加熱する、油で焼いて香ばしさを出すなど工程が異なります。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の夕食で、ご飯に合う主菜または副菜として食べます。煮汁があるため、深さのある器に盛り、好みでしょうが、青ねぎ、ゆずの皮、練りがらしなどを添えます。
作り置きにも向き、冷める過程で味がなじみます。ただし、保存時は粗熱を速やかに取り、冷蔵し、食べる前に十分に再加熱します。弁当に入れる場合は煮汁をよく切ります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 鶏もも肉・手羽先・手羽元など部位の選択
- 大根の部位、厚さ、切り方
- 下ゆで、電子レンジ加熱、焼き付けの有無
- だし、水、めんつゆなど煮汁の土台
- しょうゆ、みりん、酒、砂糖の比率
- 落としぶた、煮る時間、冷まして味を含ませる工程
CookClipでは、材料の配合や下ごしらえ、焼き方・煮方などが異なる複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすくします。
よくある質問
大根は下ゆでが必要ですか？
必須ではありません。厚切りで苦みを抑えたい場合や、短時間でやわらかくしたい場合に下ゆでが役立ちます。小さめに切る作り方や、焼いて風味を生かす作り方では省くこともあります。
鶏もも肉と手羽はどちらが向きますか？
食べやすさと短い調理時間を重視するならもも肉、骨まわりのうま味とコクを重視するなら手羽が向きます。手羽は骨があるため、食べる人に合わせて選びます。
大根に味が入りにくいのはなぜですか？
切り方が大きい、加熱時間が短い、煮汁が濃すぎて表面だけ締まる、煮た直後に食べているなどが考えられます。やわらかく煮てから冷ますと、味がなじみやすくなります。
煮崩れを防ぐにはどうしますか？
厚みをそろえ、必要に応じて面取りし、強く沸騰させ続けないことが基本です。混ぜすぎず、鍋を軽くゆするか、落としぶたを使って煮汁を回します。