ミートローフとは
ミートローフは、味付けしたひき肉を長い塊や型に入れた形に整え、オーブンなどでまとめて焼いてから切り分ける料理です。英語名の「loaf」はパンのようなひとかたまりの形を表し、ハンバーグとは一個ずつ焼かずに大きく成形する点が異なります。
日本の家庭向けレシピでは、牛豚の合いびき肉に玉ねぎ、卵、パン粉などを混ぜ、ゆで卵やにんじん、いんげんを中に入れる作り方も親しまれています。オーブンのほか、フライパンや電子レンジを使う簡略な方法もあり、切り口の見た目を生かして食卓に出されます。
基本情報
| 正式な料理名 | ミートローフ |
|---|---|
| 日本語表記 | ミートローフ |
| 英語表記 | Meatloaf / Baked ground-meat loaf |
| 国・地域 | 日本（欧米料理を取り入れた家庭料理） |
| 料理タイプ | ひき肉を塊状に成形して焼くオーブン料理 |
| 主な食事場面 | 家庭の主菜、パーティー、行事食、作り置き |
ミートローフの特徴
大きな肉だねを焼いて切り分ける
一人分ずつ成形するハンバーグと違い、肉だねを一つの塊として加熱します。焼き上がりを少し休ませてから切ると肉汁が落ち着き、断面を保ちやすくなります。
具材を包み込める
ゆで卵、にんじん、いんげん、きのこなどを中央や全体に入れられます。具材の配置によって切り口が変わるため、味だけでなく盛り付けの見栄えも作りやすい料理です。
焼いた肉汁をソースに活用できる
焼成中に出る肉汁をケチャップ、ウスターソース、赤ワイン、しょうゆなどと合わせ、ソースにする作り方があります。肉だねの味付けとソースの濃さを分けて調整できる点が特徴です。
主な材料
- ひき肉：料理の土台。牛、豚、合いびき、鶏などで香りと脂の量が変わる。
- 玉ねぎ：甘みと水分を加え、肉だねを食べやすくする。
- 卵：肉だねをつなぎ、切り分けたときの崩れを抑える。
- パン粉・牛乳：水分を抱え込み、焼き上がりの硬さを調整する。
- 塩・こしょう・ナツメグ：肉のうま味を引き出し、香りを整える。
- ケチャップ・ウスターソースなど：酸味と甘みのある仕上げソースをつくる。
味と食感
表面には焼き色の香ばしさがあり、内側は肉汁と玉ねぎの水分でしっとりします。合いびき肉では牛肉の香りと豚肉の脂が重なり、鶏ひき肉では軽い味になります。ケチャップ系のソースは甘酸っぱく、しょうゆや赤ワインを加えるとコクのある味に変わります。
代表的な種類と作り方の違い
型に詰めて焼く方法、アルミホイルで包む方法、型を使わず楕円形に成形する方法があります。中央にゆで卵を入れるタイプ、刻んだ野菜を全体へ混ぜるタイプ、ベーコンで外側を巻くタイプなどもあります。日本の家庭ではオーブンを使わず、フライパンでふたをして焼く簡便な作り方も見られます。
いつ、どのように食べる料理か
焼き上がりを厚めに切り、温かい主菜としてソースと一緒に食べます。切り口が華やかなため、普段の夕食だけでなく、誕生日や年末年始、持ち寄り料理にも使われます。冷めたものは薄く切ってサンドイッチにしたり、翌日の弁当に入れたりできます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
動画では、肉だねの水分、成形方法、中心まで火を通す時間、焼き上がり後に休ませる工程が重要です。CookClipでは複数の子動画記事を整理し、次のポイントを比較できます。
- 牛・豚・鶏など、ひき肉の種類と配合
- パン粉、牛乳、卵などつなぎの割合
- 型、アルミホイル、型なし成形の違い
- ゆで卵や野菜など中に入れる具材
- オーブン温度、焼成時間、フライパン調理の方法
- 肉汁を使うソースとケチャップ系ソースの作り方
よくある質問
ミートローフとハンバーグの違いは何ですか？
材料は似ていますが、ミートローフは肉だねを大きな塊で焼いて切り分けるのが基本です。ハンバーグは一人分ずつ成形し、フライパンなどで両面を焼くことが多い料理です。
切ると崩れるのはなぜですか？
肉だねの練り不足、つなぎ不足、焼き上がり直後に切ることなどが原因になります。肉だねに粘りを出し、焼いた後に少し休ませると断面を保ちやすくなります。
型がなくても作れますか？
アルミホイルの上で棒状や楕円形にまとめる方法や、フライパンで焼く方法があります。型なしの場合は厚みを均一にし、中心まで加熱できる大きさに整えます。
中に入れる具材は何が向いていますか？
ゆで卵、加熱したにんじん、いんげん、きのこなど、切ったときに形と色が分かる具材が向いています。水分の多い具材は、肉だねがゆるくならないよう下ごしらえします。