トマトのだし漬けとは
トマトのだし漬けは、トマトをかつおだしや昆布だし、白だしなどを使った調味液に浸し、冷やして味をなじませる料理です。丸ごとのトマトを湯むきして漬ける方法と、くし形や角切りにして短時間で味をなじませる方法があります。
トマト自体に酸味、甘み、うま味があるため、だしを合わせると味に奥行きが出ます。特定地域の一つの伝統料理として固定されたものではなく、家庭料理や料理店で広く応用される現代的な和風副菜として、調味液の配合に幅があります。
基本情報
| 正式な料理名 | トマトのだし漬け |
|---|---|
| 日本語表記 | トマトのだし漬け |
| 英語表記 | Tomato no Dashi-zuke / Tomato marinated in dashi |
| 国・地域 | 日本 |
| 料理タイプ | だし漬け・冷製副菜 |
| 主な食事場面 | 夏の冷たい副菜、前菜、そうめんの添え物、作り置き、酒肴 |
トマトのだし漬けの特徴
湯むきでだしがなじみやすくなる
丸ごと漬ける場合は皮を湯むきすると、表面から調味液が入りやすくなります。切ったトマトを使う方法では湯むきを省き、断面から短時間で味をなじませることもできます。
トマトの酸味とだしのうま味を重ねる
かつおや昆布のだしはトマトの酸味をやわらげ、しょうゆや白だしが塩味を補います。みりんや砂糖を少量加えると、酸味とのバランスが丸くなります。
冷やすことで夏向きの副菜になる
調味液ごと冷やすと、トマトのみずみずしさとだしの風味を一緒に味わえます。しょうが、青じそ、みょうがなどの香味を添えると、後味がさらに軽くなります。
主な材料
- トマト：酸味、甘み、うま味を持つ主材料。
- だし：かつお、昆布、合わせだしなどで和風のうま味を加える。
- しょうゆまたは白だし：塩味と香りを整える。
- みりん、砂糖、塩：甘みと塩味のバランスを調整する。
- しょうが、青じそ、みょうがなど：清涼感のある香りを添える。
味と食感
トマトのさわやかな酸味と自然な甘みに、だしのうま味と穏やかな塩味が加わります。冷たくすると味が引き締まり、しょうがや青じそを添えると香りが際立ちます。
丸ごと漬けは果肉のみずみずしさが残り、切って漬けると断面からだしが入りやすくなります。完熟度によって、しっかりした食感からやわらかな口当たりまで変わります。
代表的な作り方の違い
丸ごとのトマトを湯むきして漬ける方法、くし形や角切りにして短時間で漬ける方法、ミニトマトを使う方法があります。丸ごとでは見た目が整い、切る方法では味が早くなじみます。
調味液は一番だしを使う方法、白だしを希釈する方法、だししょうゆを使う方法などがあります。しょうが、青じそ、みょうが、柚子などを加えると香りの方向が変わります。
いつ、どのように食べる料理か
暑い季節の冷たい副菜や前菜として、汁ごと小鉢に盛って食べます。そうめんや冷やしうどんにのせ、トマトをくずしながらだしと一緒に味わう使い方もあります。
和食の献立だけでなく、焼き魚、冷しゃぶ、揚げ物などの付け合わせにも向きます。冷蔵庫で十分に冷やしてから盛ると、清涼感が出ます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、同じ料理名でも材料の切り方、漬け時間、調味の濃さなどが異なる複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較できるようにします。
- 丸ごと、くし形、角切り、ミニトマトのどれを使うか
- 湯むきするか、皮付きのまま使うか
- かつおだし、昆布だし、白だしのどれを使うか
- しょうゆ、みりん、砂糖の配合をどうするか
- 温かい調味液に浸すか、冷たい調味液に漬けるか
- しょうが、青じそ、みょうがなどを添えるか
よくある質問
トマトは湯むきした方がよいですか？
丸ごと漬ける場合は、湯むきするとだしがなじみやすく口当たりもなめらかになります。切って漬ける場合は皮付きでも作れます。
だしびたしとの違いは何ですか？
名称は厳密に統一されていません。だしびたしは加熱しただしや煮汁に浸す料理を指すことが多く、だし漬けは冷たい調味液で漬ける方法も含めて広く使われます。
ミニトマトでも作れますか？
作れます。皮に浅い切れ目を入れて湯むきするか、半分に切ると味が入りやすくなります。丸ごと使う場合は破裂させないよう扱います。
温かく食べてもよいですか？
温かいだしに浸して味を含ませる作り方もありますが、一般的には粗熱を取り、冷やして副菜として食べるとトマトの清涼感を生かせます。