ヘジャンククとは
ヘジャンククは、韓国で飲酒後の食事として親しまれてきた温かいスープ料理の総称です。「酔い覚ましのスープ」と説明されますが、単一の固定レシピではなく、地域や店によって材料と味が大きく異なります。
牛骨や肉のだしに白菜、豆もやし、味噌などを合わせるもののほか、牛の血を固めたソンジ、内臓、豚の背骨、乾燥スケトウダラなどを使う種類があります。辛いものが多い一方、白く穏やかなスープもあり、「ヘジャンクク」という名前だけで味を一つに決めることはできません。
| 正式な料理名 | 해장국 |
|---|---|
| 日本語表記 | ヘジャンクク |
| 英語表記 | Haejangguk / Korean hangover soup |
| 国・地域 | 韓国 |
| 料理タイプ | 具だくさんのスープ・クッパ系料理 |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、飲酒後の食事、寒い日の食事 |
ヘジャンククの特徴
一つの料理名に多くの型がある
ヘジャンククは用途を表す名称として使われる面が強く、ソンジ、内臓、豚骨、干し魚、豆もやしなど主材料の異なる料理が含まれます。店名や地域名を冠した独自のスタイルもあります。
濃い旨味と熱いスープ
長く煮た骨や肉のだし、味噌、にんにく、唐辛子などを重ねる型では、コクと香りの強いスープになります。熱々で供され、ご飯と合わせて食べることが多い料理です。
野菜や香味材料で後味を整える
白菜、干し菜、豆もやし、ねぎなどを多く使い、濃いだしに野菜の甘味や歯ざわりを加えます。えごま粉、こしょう、唐辛子などを卓上で足す店もあります。
主な材料
- だし：牛骨、牛肉、豚骨、干し魚など、種類によって異なる旨味の土台です。
- 主具材：ソンジ、内臓、豚の背骨肉、乾燥スケトウダラなど、料理の型を決めます。
- 白菜・干し菜：スープを吸い、やわらかな食感と野菜の甘味を加えます。
- 豆もやし：さっぱりした風味と歯ざわりを補います。
- 味噌・にんにく・唐辛子：発酵のコク、香り、辛味を調整します。
味と食感
牛骨や肉を使う型は濃厚でコクがあり、味噌や唐辛子を加えると塩味、発酵の風味、辛味が重なります。白菜や干し菜はやわらかく、豆もやしはしゃきっとした食感を残します。
ソンジはやわらかくほろりとした食感、内臓は弾力、豚の背骨肉はほぐれる食感が特徴です。一方、乾燥スケトウダラ系は比較的軽く澄んだ味になるため、種類による差が大きい料理です。
代表的な種類と地域差
代表的な型には、ソンジを入れるソンジヘジャンクク、牛の内臓を使うもの、豚の背骨を煮込むもの、乾燥スケトウダラを使うプゴ系、豆もやしを中心にするものなどがあります。
京畿道・楊平の名を冠したスタイルや、全州の豆もやしクッパのように酔い覚ましの食事として選ばれる地域料理もあります。ただし、名称の使われ方は店によって異なるため、動画では主材料を確認する必要があります。
いつ、どのように食べる料理か
朝早くから営業する専門店もあり、飲酒の翌朝だけでなく、昼食や夕食の定食としても食べられます。ご飯、カクテキ、キムチなどを添え、途中でご飯をスープへ入れる食べ方も一般的です。
辛味調味料、刻みねぎ、こしょう、えごま粉などを好みで足し、味を調整しながら食べます。熱い器で提供されることが多いため、具とスープを少しずつ混ぜて食べます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、同じ料理でも材料やだし、仕上げ方が異なる複数の子動画記事を整理して比較できるようにします。動画を見る際は、次の点を確認すると違いが分かりやすくなります。
- ヘジャンククの主材料がソンジ、内臓、豚骨、干し魚のどれか
- だしが澄んだタイプか、白濁・濃厚タイプか
- 味噌、唐辛子、えごま粉など味付けの構成
- 白菜、干し菜、豆もやしなど野菜の種類と量
- 具材の下処理と臭みを抑える方法
- ご飯を別添えにするか、最初から合わせるか
よくある質問
ヘジャンククは必ず辛いですか？
必ずしも辛くありません。唐辛子を使う赤いスープが多い一方、乾燥スケトウダラや豆もやしを使った白く穏やかなタイプもあります。
ソンジとは何ですか？
牛などの血を加熱して固めた食材です。ソンジヘジャンククでは、やわらかくほろりとした具として使われます。
ヘジャンククとカムジャタンの違いは？
豚の背骨を使うヘジャンククはカムジャタンと材料が近い場合がありますが、店や地域で名称と盛り付けが異なります。動画では鍋料理か一人用スープかも確認します。
飲酒後でなくても食べますか？
食べます。酔い覚まし料理として有名ですが、具だくさんのスープ定食として日常的に選ばれています。