ケランチムとは
ケランチムは、韓国語で「계란찜（ケランチム／Gyeran-jjim）」と呼ばれる、卵を水やだしと合わせて加熱する韓国の蒸し卵料理です。名前の계란は卵、찜は蒸し料理を意味します。
家庭では鍋や蒸し器、電子レンジなどで作られ、飲食店ではトゥッペギと呼ばれる土鍋で熱々の状態で供されることもあります。水分量と火加減によって、なめらかな茶碗蒸し風から、ふっくら盛り上がるタイプまで食感が変わります。
基本情報
| 正式な料理名 | 계란찜 |
|---|---|
| 日本語表記 | ケランチム |
| 英語表記 | Gyeran-jjim / Korean steamed egg |
| 国・地域 | 韓国 |
| 料理タイプ | 卵の蒸し料理・副菜 |
| 主な食事場面 | 朝食・昼食・夕食のいずれにも合わせやすく、ご飯やほかのパンチャンと一緒に食べられます。 |
ケランチムの特徴
卵とだしのやさしい味
卵に水や煮干しだしなどを加えて薄めるため、卵焼きよりもやわらかく、だしのうま味を感じる仕上がりになります。
ふんわり型となめらか型がある
強めに膨らませるトゥッペギ型と、弱火でゆっくり固めるなめらかなタイプがあり、水分比率と加熱方法で食感が大きく変わります。
새우젓やねぎで韓国らしい風味
塩の代わりに새우젓（アミの塩辛）や魚醤でうま味と塩気を加え、ねぎやごま油を添える作り方があります。
主な材料
- 卵：料理の中心で、加熱によって柔らかな凝固食感を作ります。
- 水・だし：卵を薄め、なめらかさとうま味を加えます。
- 塩・魚醤・새우젓：塩気とうま味を整えます。
- ねぎ：色と爽やかな香りを加えます。
- ごま油：仕上げに少量使うと香ばしさが加わります。
- にんじん・玉ねぎ・ズッキーニなど：細かく刻んで加えるレシピもあります。
味と食感
味は比較的穏やかで、卵の甘みとだしのうま味を感じます。食感は水分量が多いとなめらかでぷるっとし、トゥッペギで強く膨らませるタイプはふわっと軽い口当たりになります。
作り方の違い
土鍋を直火にかけて膨らませる뚝배기 계란찜、鍋や蒸し器で静かに加熱するなめらかなタイプ、電子レンジで手軽に作るタイプがあります。味付けも塩、しょうゆ、魚醤、새우젓などで差が出ます。
いつ、どのように食べる料理か
朝食・昼食・夕食のいずれにも合わせやすく、ご飯やほかのパンチャンと一緒に食べられます。韓国焼肉店や居酒屋風の店では、熱々の副菜として出されることもあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、ケランチムの複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較できる形で紹介します。動画を見るときは、次の点を確認すると違いが分かりやすくなります。
- 卵と水・だしの比率
- だしの種類（煮干しだし、水など）
- 塩・魚醤・새우젓のどれで味付けするか
- 土鍋・蒸し器・電子レンジなど加熱方法
- ふっくら膨らませるか、なめらかに固めるか
- ねぎ・野菜・たらこ類など具材の有無
よくある質問
ケランチムは茶碗蒸しと同じですか？
どちらも卵を水分と合わせて加熱しますが、韓国のケランチムは味付け、具材、土鍋で膨らませる方法などに独自の特徴があります。
계란찜の正しい韓国語表記は？
一般的な表記は계란찜です。달걀찜と呼ばれることもあります。
ふわふわにするには何が重要ですか？
卵と液体の比率、加熱温度、途中の混ぜ方、蓋をして蒸らすタイミングなどが仕上がりに影響します。
辛い料理ですか？
基本は辛くない料理です。レシピによって唐辛子粉を少量加えることはありますが、卵とだしの穏やかな味が中心です。