仙草ゼリーとは
仙草ゼリーは、台湾で「仙草凍」と呼ばれる、仙草の乾燥した茎葉を煮出して作る黒褐色のゼリー状デザートです。仙草の抽出液には独特の香りと穏やかな苦みがあり、でんぷんを加えて加熱・冷却することで、やわらかな固まりになります。
同じ仙草を使う甘味でも、冷やして固める仙草凍と、温かくとろみのある状態で具を加える燒仙草では食べ方が異なります。台湾では豆類、芋圓、タピオカなどを組み合わせることも多く、季節に応じて冷温どちらでも楽しめます。
基本情報
| 正式な料理名 | 仙草凍 |
|---|---|
| 日本語表記 | 仙草ゼリー |
| 英語表記 | Xiāncǎo dòng / Grass jelly |
| 国・地域 | 台湾 |
| 料理タイプ | 台湾のゼリー系甘味 |
| 主な食事場面 | デザート、間食、夏の冷菓、冬の温かい甘味 |
仙草ゼリーの特徴
乾燥仙草を煮出す独特の香り
仙草は乾燥させた茎葉を水で煮出して使います。十分に抽出された液は深い褐色になり、青草のような香りとわずかな苦みを持ちます。
でんぷんで整えるやわらかな固さ
伝統的な仙草凍では、抽出液にでんぷんを加えて糊化させ、冷やして固めます。でんぷんの種類や量によって、やわらかく崩れる食感から、やや弾力のある仕上がりまで差が出ます。
冷たい仙草凍と温かい燒仙草
冷却して固めれば仙草凍になり、固まる前の温かい状態にとろみをつけ、豆や芋圓などを加えると燒仙草として食べられます。同じ素材を季節で使い分けられる点が特徴です。
主な材料
- 乾燥仙草：香り、色、仙草特有の風味のもとになります。
- 水：乾燥仙草から成分を煮出すために使います。
- 太白粉・地瓜粉などのでんぷん：抽出液にとろみをつけ、冷却後の形を保ちやすくします。
- 砂糖・シロップ：仙草のほろ苦さに甘みを加え、食べやすくします。
- 豆類・芋圓など：提供時に食感とボリュームを加える代表的な具です。
味と食感
仙草凍は、黒糖のように強い甘さが本体にあるのではなく、仙草由来のすっきりした香りとほのかな苦みが特徴です。食感はなめらかで、ややぷるんとしながらも、寒天のように硬く切れるというより、配合によってやわらかく崩れる仕上がりになります。甘いシロップやミルク、豆類と合わせると風味の対比が生まれます。
代表的な種類と作り方の違い
冷たい仙草凍、仙草茶、温かい燒仙草が代表的な利用法です。動画では、乾燥仙草から煮出す方法と市販の仙草エキスを使う方法、でんぷんの種類、煮出し時間、甘味を本体につけるか後からシロップで補うかに違いがあります。
いつ、どのように食べる料理か
暑い時期は冷やした仙草凍をシロップや氷と一緒に食べ、寒い時期は温かい燒仙草に紅豆、花生、芋圓などを加えて食べるスタイルがあります。台湾の甜品店では、ほかの甘味素材と組み合わせるベースとしても使われます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすい形で紹介します。動画を見るときは、次の点を比べると仕上がりの違いが分かりやすくなります。
- 乾燥仙草から煮出すか、仙草エキスを使うか
- 仙草をどの程度の時間煮出しているか
- とろみ付けに使うでんぷんの種類と量
- 冷やして仙草凍にするか、温かい燒仙草にするか
- 砂糖を本体に加えるか、シロップを後がけするか
- 芋圓、豆類、ミルクなど、どの具材を合わせるか
よくある質問
仙草ゼリーと燒仙草は同じものですか？
原料は近いですが、食べ方が異なります。仙草凍は冷やしてゼリー状にしたもの、燒仙草は温かく、とろみのある状態で具材と一緒に食べる甘味です。
仙草ゼリーは寒天で作るのですか？
伝統的な作り方では仙草の抽出液にでんぷんを加えて固さを整えます。市販品では配合が異なることがあるため、材料表示を見ると違いが分かります。
仙草ゼリーは甘いですか？
仙草自体は香りとほのかな苦みがあり、強い甘さはありません。砂糖やシロップ、ミルクなどを合わせて甘味を調整することが多いです。
動画で黒さや固さが違うのはなぜですか？
仙草の濃さ、煮出し時間、でんぷん量、加熱方法が異なるためです。濃い色だけで品質を判断せず、材料と工程を比べるのがポイントです。