スパゲッティ・アッラ・ネラーノとは
スパゲッティ・アッラ・ネラーノ（Spaghetti alla Nerano）は、ソレント半島のネラーノと結びついたパスタ料理です。薄切りのズッキーニを油で揚げ、スパゲッティと合わせ、チーズとパスタのゆで汁を使って全体をなめらかにまとめるのが大きな特徴です。
トマトソースを使わず、ズッキーニの甘みと香ばしさ、熟成チーズの塩味とうま味を前面に出します。資料や家庭・店のレシピによって使用するチーズの組み合わせには差がありますが、Provolone del Monaco DOPを使う説明は代表的です。
基本情報
| 正式な料理名 | Spaghetti alla Nerano |
|---|---|
| 日本語表記 | スパゲッティ・アッラ・ネラーノ |
| 英語表記 | Spaghetti alla Nerano / Spaghetti with fried zucchini and cheese |
| 国・地域 | イタリア（カンパニア州・ネラーノ／ソレント半島） |
| 料理タイプ | パスタ料理（ズッキーニとチーズのスパゲッティ） |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食のプリモ・ピアット |
スパゲッティ・アッラ・ネラーノの特徴
揚げたズッキーニが味の中心
ズッキーニは薄く切って油で加熱し、甘みと香ばしさを引き出します。単にゆでたり生のまま加えたりするパスタとは、香りとコクの出方が異なります。
チーズとゆで汁でソースをつなぐ
仕上げではチーズと少量のゆで汁を利用し、油・でんぷん・チーズをパスタにまとわせます。生クリームを主役にしなくても、なめらかな口当たりを作れるのがポイントです。
バジルの香りで重さを整える
ズッキーニとチーズのコクに、バジルの青い香りが加わります。黒こしょうやにんにくの使い方はレシピごとの差が出やすい部分です。
主な材料
- スパゲッティ：細長い麺がズッキーニとチーズのソースを均一にまといます。
- ズッキーニ：料理の中心。薄切りにして油で加熱し、甘みと香ばしさを出します。
- 熟成チーズ：Provolone del Monacoなど。塩味、うま味、コクを加え、ゆで汁とともにソースの一体感を作ります。
- オリーブオイル：ズッキーニの加熱と全体の風味づけに使います。
- バジル：仕上げの香りを軽くし、ズッキーニの甘みを引き立てます。
- にんにく・黒こしょう：補助的な香りづけ。量は作り手によって異なります。
味と食感
口当たりはなめらかで、最初にズッキーニの甘みと油の香ばしさが感じられ、その後に熟成チーズの塩味とうま味が続きます。ズッキーニをしっかり揚げるほど香ばしさが強くなり、チーズを増やすほど濃厚になります。麺はアルデンテに仕上げ、ソースがべたつかず薄く絡む状態が理想です。
作り方の違い
作り方の違いとして比較しやすいのは、チーズの種類と配合、ズッキーニの揚げ具合、にんにくの有無、仕上げに使うゆで汁の量です。Provolone del Monacoを中心にするレシピもあれば、ほかの硬質チーズを組み合わせる例もあります。料理名の核はズッキーニとチーズの組み合わせにあり、細部は家庭や店で差が出ます。
いつ、どのように食べる料理か
プリモ・ピアット（第一の皿）として昼食や夕食に食べられる料理です。材料は比較的少ない一方、ズッキーニの加熱と最後のマンテカトゥーラで食感が大きく変わるため、出来上がったら温かいうちに食べるのが向いています。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、材料や調理法の違いを比較しやすい形で表示します。動画を見るときは、次の点を確認するとレシピの個性が分かりやすくなります。
- ズッキーニを揚げるか、焼く・炒めるか
- Provolone del Monacoを使うか、別の硬質チーズを合わせるか
- ズッキーニをどの程度きつね色まで加熱するか
- パスタのゆで汁をどの段階で、どの程度加えるか
- チーズを火を止めてから混ぜるか、弱火で合わせるか
- にんにく、バジル、黒こしょうの使い方
よくある質問
ネラーノとは地名ですか？
はい。ネラーノはカンパニア州のソレント半島にある地域名で、料理名はこの地名と結びついています。
ズッキーニは揚げる必要がありますか？
代表的な作り方では薄切りのズッキーニを油で揚げます。炒める簡略版もありますが、香ばしさや食感は変わります。
生クリームを使う料理ですか？
料理の基本的な特徴は、ズッキーニ、チーズ、油、ゆで汁をなじませてコクを出す点にあり、生クリームは必須ではありません。
どのチーズが合いますか？
Provolone del Monacoを使う説明が代表的です。入手性に応じてほかの熟成チーズを組み合わせるレシピもあります。