クラフティとは
クラフティは、果物を耐熱皿に並べ、卵・乳製品・砂糖・小麦粉などを混ぜた流動性のある生地を注いで焼くフランスの菓子です。特にさくらんぼを使う形がよく知られ、焼き上がりはケーキよりもやわらかく、プリンや厚めのクレープ生地にも近い質感になります。
材料構成は比較的シンプルですが、卵と乳製品の比率、小麦粉の量、果物の水分によって食感が大きく変わります。伝統的なさくらんぼのクラフティでは種を残して焼く作り方も知られていますが、家庭では食べやすさを優先して種を取る例もあります。
基本情報
| 正式な料理名 | Clafoutis |
|---|---|
| 日本語表記 | クラフティ |
| 英語表記 | Clafoutis / Baked cherry custard-style dessert |
| 国・地域 | フランス（リムーザン地方と結び付きの深い菓子） |
| 料理タイプ | 焼き菓子・果物入りのカスタード風デザート |
| 主な食事場面 | デザート、おやつ |
クラフティの特徴
果物を生地の中に焼き込む
タルトのように別の生地を敷くのではなく、果物の周囲に液状の生地を流して一体に焼き上げます。
卵と乳製品が作るやわらかな生地
卵・牛乳などを中心にした生地が加熱で固まり、しっとりした弾力とやさしい口当たりを作ります。
さくらんぼが代表的
辞書類でもクラフティは果物、とりわけさくらんぼを使う菓子として説明されています。果実の酸味と生地の甘味が対比を作ります。
主な材料
- さくらんぼ：代表的な果物で、甘酸っぱさと果汁を加えます。
- 卵：加熱で生地を固め、弾力とコクを作ります。
- 牛乳またはクリーム：生地をなめらかにし、乳味を加えます。
- 小麦粉：生地に適度な厚みとまとまりを与えます。
- 砂糖：果物の酸味と卵・乳製品の風味をまとめます。
- バター：型に塗るほか、風味を補うために使われることがあります。
味と食感
焼き上がりは外側がやや香ばしく、中心はしっとりとなめらかです。さくらんぼの酸味と果汁が卵と乳製品のやさしい甘さに混ざり、ケーキほど軽くも、プリンほど均一でもない独特の食感になります。
代表的な種類と作り方の違い
さくらんぼ以外の果物を使った似た焼き菓子も広く「クラフティ」と呼ばれることがあります。生地は牛乳中心、クリームを加えるタイプ、アーモンドを加えるタイプなどがあり、果物の種類と水分量に応じて粉の量や焼き加減が調整されます。
いつ、どのように食べる料理か
果物の季節に家庭で作るデザートやおやつとして食べられ、温かい状態から冷ました状態まで幅があります。大きな耐熱皿で焼いて取り分けるほか、小さな型で一人分に仕立てる例もあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 使う果物の種類と水分量
- さくらんぼの種を残すか取るか
- 牛乳とクリームの配合
- 小麦粉やアーモンド粉の有無と量
- 焼き上がりをやわらかくするか、しっかり固めるか
- 粉糖など仕上げの有無
CookClipでは、同じ料理でも作り手ごとに異なる材料選びや仕上げ方を比べやすいよう、複数の子動画記事を整理して掲載します。
よくある質問
クラフティはケーキですか、プリンですか？
どちらか一方に完全に当てはまるというより、卵・乳製品・小麦粉の生地に果物を入れて焼く菓子です。食感は配合によってケーキ寄りにもカスタード寄りにもなります。
クラフティには必ずさくらんぼを使いますか？
さくらんぼが代表的ですが、現在は他の果物を使った作り方も広く見られます。比較する際は果物の水分による生地の違いを見ると分かりやすいです。
さくらんぼの種を残す理由はありますか？
伝統的な作り方では種を残す例があります。一方で食べやすさを優先して種を取る作り方もあり、動画ごとの差が出やすい点です。
タルト生地は必要ですか？
通常のクラフティはタルトのような底生地を敷かず、果物と液状の生地を同じ皿で焼きます。