エスケイシャーダとは
塩抜きした塩鱈を手で裂き、トマトや玉ねぎ、オリーブ、オリーブオイルと合わせるカタルーニャの冷製料理です。
加熱せずに使う塩抜き鱈の繊維感と、生野菜の瑞々しさを生かします。塩抜き加減とオリーブオイルの質が味を左右します。
基本情報
| 正式な料理名 | Esqueixada de bacallà |
|---|---|
| 日本語表記 | エスケイシャーダ |
| 英語表記 | Esqueixada / Catalan shredded salt cod salad |
| 国・地域 | スペイン（カタルーニャ） |
| 料理タイプ | 塩鱈の冷製サラダ・前菜 |
| 主な食事場面 | 前菜、タパス、暑い時期の軽い食事 |
エスケイシャーダの特徴
手で裂く塩鱈
料理名は裂く動作と結び付けられ、鱈をほぐして食べやすい繊維状にします。
生野菜との組み合わせ
トマトと玉ねぎ、場合により赤・緑ピーマンを合わせ、瑞々しさを加えます。
加熱を抑えた冷製料理
素材を切って和え、休ませて味をなじませる簡潔な調理が中心です。
主な材料
- 塩抜きした塩鱈
- トマト
- 玉ねぎ
- オリーブ
- オリーブオイル
味と食感
鱈の凝縮したうま味と塩気に、トマトの酸味、玉ねぎの辛味、オリーブオイルのコクが重なります。
代表的な種類と地域差
ピーマンを加える作り方、黒オリーブまたはアルベキーナ種を使う作り方などがあり、野菜の切り方や比率も異なります。
いつ、どのように食べる料理か
前菜、タパス、暑い時期の軽い食事で食べられます。提供温度、添える食材、一皿の量は地域や店、家庭によって異なります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、次の点を比較しやすくします。
- 鱈の塩抜き加減
- 鱈の裂き方
- トマトの水分処理
- 玉ねぎの辛味抜き
- オリーブの種類
- 和えて休ませる時間
よくある質問
鱈は加熱しますか
一般的なエスケイシャーダでは、適切に塩抜きした塩鱈を加熱せず使います。
塩辛くなりませんか
塩抜き時間と途中の水替えが重要で、味見して調整します。
どこの料理ですか
スペイン北東部のカタルーニャで親しまれる料理です。
作ってすぐ食べられますか
食べられますが、短時間冷やして味をなじませる作り方もあります。