ゲームパイとは
ゲームパイは、鹿肉、キジ、ウサギ、ハトなどのゲームミートを使って作るイギリスのセイボリーパイです。使う肉は一種類に限らず、風味や食感の異なる複数の肉を組み合わせる作り方があります。
家庭向けのレシピでは、ゲームミートを玉ねぎ、ベーコン、きのこ、ストックや赤ワインなどと煮込み、冷ましたフィリングにパイ生地のふたをして焼く形が見られます。一方、熱い湯で作る生地などを使って自立する形に焼くレイズド・ゲームパイもあり、同じ名称でも外観と食感に幅があります。
基本情報
| 正式な料理名 | Game pie |
|---|---|
| 日本語表記 | ゲームパイ |
| 英語表記 | Game pie / British savoury pie filled with game meat |
| 国・地域 | イギリス（特にイングランドで見られる料理） |
| 料理タイプ | 肉のセイボリーパイ |
| 主な食事場面 | 秋冬の主菜・食事用のパイ |
ゲームパイの特徴
複数のゲームミートを組み合わせる
鹿肉のような濃い味の肉と、キジやウサギなど比較的淡い肉を合わせると、単一の肉とは違う複雑な味わいになります。入手できる肉に応じて構成が変わります。
濃厚な煮込みをパイに仕立てるタイプ
肉を焼き付け、玉ねぎやきのこ、ベーコンなどとともにストックやワインで煮込んでからパイにする方法があります。肉をやわらかくしつつ、ソースに旨味を集められます。
パイ生地の形式にも幅がある
耐熱皿のフィリングをパイ生地で覆うタイプのほか、側面まで生地で形作るレイズドパイがあります。生地の厚さや焼き方で、軽い層状の食感からしっかりした歯ごたえまで変化します。
主な材料
- 鹿肉・キジ・ウサギ・ハトなど：料理の中心となるゲームミートで、種類によって色、香り、脂肪分、繊維感が異なります。
- ベーコンや豚肉：脂の少ないゲームミートにコクとしっとり感を補います。
- 玉ねぎ・きのこ：甘みと旨味を加え、肉の風味を受け止めます。
- ストック・赤ワイン：煮込みタイプではグレービーのベースになり、肉の旨味をまとめます。
- ハーブやスパイス：タイム、ローリエ、ジュニパーなどが使われることがあり、肉の香りを引き立てます。
- パイ生地：フィリングを包み、焼いた香ばしさと食感の対比を作ります。
味と食感
ゲームミート特有の力強い肉の旨味が中心で、ベーコンや濃いグレービーを合わせるとコクが増します。煮込みタイプでは肉がやわらかくソースとなじみ、焼いたパイ生地の香ばしさが対照的です。肉の種類が変わると、鉄分を感じる濃さ、淡い鳥肉の風味、繊維の細かさなども変わります。
代表的な種類と作り方の違い
耐熱皿に煮込みを入れてパイ生地のふたをするタイプは、グレービーをたっぷり含んだ温かい主菜に向きます。レイズド・ゲームパイは、生地で側面まで形を作り、複数の肉を詰めて焼く形式です。使用するゲームミートも、鹿肉を中心にするもの、キジやウサギなどを混ぜるものなど、入手できる食材によって変わります。
いつ、どのように食べる料理か
特に気温の低い季節に合う、食べ応えのある主菜として扱われます。温かい煮込みタイプは野菜やマッシュした根菜と合わせやすく、しっかり形を保つレイズドパイは切り分けて供することもできます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、ゲームパイの複数の子動画記事を整理し、レシピごとの違いを比べやすくします。動画を見るときは、次の点を確認すると特徴をつかみやすくなります。
- どのゲームミートを何種類使っているか
- 脂の少ない肉にベーコンや豚肉を加えるか
- 肉を先に煮込むタイプか、詰めて直接焼くタイプか
- 赤ワインやストック、きのこなどでグレービーを作るか
- パフ系のふたか、厚みのあるレイズドパイ生地か
- 肉の切り方と加熱時間をどう調整しているか
よくある質問
ゲームミートとは何ですか？
狩猟対象となる野生鳥獣の肉を指し、ゲームパイでは鹿、キジ、ウサギ、ハトなどが使われる例があります。
一種類の肉だけでもゲームパイですか？
作ることはできますが、複数のゲームミートを組み合わせるレシピも多く、肉ごとの風味や食感の違いが料理の特徴になります。
すべてのゲームパイが同じ形ですか？
同じではありません。煮込みを耐熱皿に入れて生地のふたをするものと、側面まで生地で作るレイズドパイでは形も食感も異なります。
動画を比較するときに重要な点は？
使う肉の種類、肉の下処理、煮込みの有無、グレービーの濃さ、生地の種類を確認すると違いが分かりやすくなります。