パオバジとは
パオバジは、香辛料を効かせた野菜のマッシュ「バジ」と、やわらかいパン「パオ」を組み合わせるマハラシュトラ州、とくにムンバイで広く知られる料理です。マハラシュトラ州観光局は、バターを塗ったパンと濃いスパイス風味の野菜マッシュを組み合わせる料理として紹介しています。
バジには複数の野菜を柔らかく煮てつぶしたものを使い、鉄板や鍋で香辛料とともに仕上げます。パオは切ってバターで焼くことが多く、濃厚な野菜マッシュをパンですくうようにして食べます。
基本情報
| 正式な料理名 | पाव भाजी |
|---|---|
| 日本語表記 | パオバジ |
| 英語表記 | Pav Bhaji / Spiced vegetable mash with pav bread |
| 国・地域 | インド・マハラシュトラ州（ムンバイ） |
| 料理タイプ | 野菜マッシュとパンを組み合わせたストリートフード |
| 主な食事場面 | 軽食、昼食、夕方から夜のストリートフードなど、幅広い場面で食べられます。 |
パオバジの特徴
複数の野菜を一体化したバジ
じゃがいもやトマトを中心に複数の野菜を柔らかくしてつぶし、濃いソース状にまとめます。
バターで焼いたパオ
やわらかいパンを切ってバターで焼き、香ばしさを加えます。
鉄板で混ぜながら仕上げる
大きな鉄板でバジを混ぜながら仕上げるスタイルがよく見られ、野菜と香辛料が均一になじみます。
主な材料
- じゃがいも：バジの土台になり、とろみを作ります。
- トマトと玉ねぎ：酸味、甘み、うま味のベースになります。
- カリフラワー、グリーンピースなど：野菜の風味と量感を加えます。
- 香辛料：特徴的な香りと辛味を加えます。
- パオとバター：パンに香ばしさとコクを与えます。
味と食感
バジは野菜の甘みとうま味、トマトの酸味、スパイスの辛味と香りが重なり、つぶした野菜ならではのなめらかで濃い質感になります。焼いたパオの香ばしさと柔らかさが加わります。
代表的な種類と地域差
使う野菜の種類や比率、バジをどこまで滑らかにつぶすか、バターの量、辛さで違いが出ます。基本はスパイス風味の野菜マッシュとパオの組み合わせです。
いつ、どのように食べる料理か
ムンバイでは屋台や軽食店で広く食べられます。刻み玉ねぎや柑橘類などを添える例もあり、熱いバジと焼いたパオを一緒に食べます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、同じ料理でも作り方が異なる複数の子動画記事を整理して比較できるようにしています。動画を見るときは、次の点に注目すると違いが分かりやすくなります。
- どの野菜を使い比率をどうするか
- 野菜を粗く残すか滑らかにつぶすか
- 香辛料をどう組み合わせるか
- バターをどの程度使うか
- 鉄板仕上げか鍋仕上げか
- 玉ねぎや柑橘など付け合わせをどうするか
よくある質問
「パオ」と「バジ」は何ですか？
パオはやわらかいパン、バジは香辛料を効かせた野菜のマッシュです。
肉は入りますか？
基本的なパオバジは野菜を中心に作る料理です。
どんな野菜を使いますか？
じゃがいもやトマトを土台に、カリフラワーやグリーンピースなどを組み合わせる例があります。
動画で何を比べますか？
野菜の配合、つぶし方、香辛料、バター、鉄板での仕上げを見ると違いが分かりやすいです。