リッティチョカとは
リッティチョカは、インド東部のビハール州を代表する料理の一つです。リッティは全粒小麦粉の生地にサットゥ（炒ったひよこ豆などを粉にしたもの）と香辛料を詰め、丸く成形して焼いたものです。これに、焼いたナスやゆでたジャガイモ、トマトなどをつぶして味付けするチョカを合わせます。
リッティの香ばしい外皮、サットゥのほろっとした具、野菜のチョカを組み合わせて食べるため、一皿の中に穀物、豆、野菜の異なる食感があります。仕上げにギーをかけたり、リッティをギーに浸したりする食べ方もよく知られています。
| 正式な料理名 | लिट्टी चोखा |
|---|---|
| 日本語表記 | リッティチョカ |
| 英語表記 | Litti Chokha / Sattu-stuffed wheat balls with mashed vegetables |
| 国・地域 | インド東部・ビハール州を中心とする地域 |
| 料理タイプ | 主食・軽食・郷土料理 |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食・軽食。単独で一食として食べることもある |
リッティチョカの特徴
サットゥを詰めた小麦生地を焼く
リッティの中心にはサットゥを使った具を詰めます。具には塩、香辛料、青唐辛子、香味野菜、酸味を加える材料などが使われることがあり、外側の小麦生地とは異なる乾いた香ばしさを作ります。
直火やオーブンなどで外側を香ばしくする
伝統的な火の使い方だけでなく、家庭ではオーブン、タンドール、ガス火などさまざまな焼き方が見られます。表面に焼き色を付けつつ、中まで火を通して生地を乾かしすぎないことがポイントです。
チョカで水分と野菜の風味を補う
チョカはナス、ジャガイモ、トマトなどを焼く・ゆでるなどしてつぶし、タマネギ、青唐辛子、マスタードオイルなどで味を整える料理です。乾いた食感のリッティに対して、チョカが水分、酸味、香りを加えます。
主な材料
- 全粒小麦粉：リッティの外側の生地を作る。
- サットゥ：リッティの詰め物の中心。香ばしい豆の風味を作る。
- 香辛料・青唐辛子・香味野菜：サットゥの具に塩味、辛味、香りを加える。
- ギー：焼き上がったリッティにコクを与える。
- ナス・ジャガイモ・トマト：チョカの主要な野菜。組み合わせは作り方によって変わる。
- マスタードオイル：チョカに独特の辛い香りを加える例が多い。
味と食感
リッティは外側が香ばしく、中のサットゥはほろっとした粉質の食感です。ギーを加えると豊かなコクが出ます。チョカはやわらかく、ナスの燻した香り、ジャガイモのほくほく感、トマトの酸味、マスタードオイルの刺激などが組み合わさります。
代表的な種類と作り方の違い
違いが出やすいのは、リッティの焼き方とチョカの構成です。炭火・直火に近い香りを付けるもの、オーブンで均一に焼くもの、仕上げにギーを多めに使うものがあります。チョカもナス中心、ジャガイモ中心、トマトを加えたものなどがあり、複数を別々に添える場合もあります。
いつ、どのように食べる料理か
主食として一皿で食べられるほか、軽食や持ち運びやすい食事として扱われることもあります。リッティを割り、ギーを含ませてからチョカを添えると、乾いた生地とやわらかな野菜がなじみやすくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 小麦生地を全粒粉中心で作っているか
- サットゥの具に何を加えて香りと酸味を付けるか
- リッティを炭火・ガス火・オーブンなど何で焼くか
- 焼き上がりにギーをどの程度使うか
- チョカがナス、ジャガイモ、トマトのどの組み合わせか
- チョカにマスタードオイルや生の香味野菜を使うか
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、リッティの詰め物と焼き方、チョカの野菜構成を比較できる形でまとめます。
よくある質問
リッティの中には何が入っていますか？
代表的なのはサットゥを中心に香辛料や香味材料を混ぜた具です。サットゥがリッティの特徴を決める重要な材料です。
チョカはナスだけで作りますか？
ナスを使う代表的なチョカがありますが、ジャガイモやトマトを使うものもあります。レシピによって一種類または複数を組み合わせます。
リッティは揚げ物ですか？
基本は生地を焼く料理です。焼き上がった後にギーをかけたり浸したりしてコクを加えます。
リッティとバーティは同じですか？
見た目は似ていますが、ビハールのリッティはサットゥを詰める点が大きな特徴です。比較する際は中の具と添える料理を見ると違いが分かりやすくなります。