レシミカバブとは
レシミカバブは、クリームやヨーグルト、ナッツ類などを使い、やわらかくなめらかな口当たりを目指すケバブの呼び名です。「レシミ（reshmi）」は絹を連想させる語で、強い赤唐辛子の辛さより、乳製品やナッツのコクと穏やかな香辛料を前に出すスタイルがよく見られます。
この名称には作り方の幅があり、鶏肉の角切りをマリネして焼くレシミティッカ系と、ひき肉にクリーム、ヨーグルト、ナッツ、香辛料を練り込んで成形するタイプの両方があります。そのため、料理名だけで肉の形や調理法を一つに固定せず、動画では「肉の形」「マリネ／生地」「焼き方」を確認することが大切です。
基本情報
| 正式な料理名 | रेशमी कबाब |
|---|---|
| 日本語表記 | レシミカバブ |
| 英語表記 | Reshmi Kebab |
| 国・地域 | インド・北インド |
| 料理タイプ | クリーミーなケバブ |
| 主な食事場面 | 前菜・軽食・夕食。ミント系チャツネや玉ねぎを添えることが多い |
レシミカバブの特徴
乳製品とナッツでまろやかにする
ヨーグルトやクリームにカシューナッツなどを合わせることで、辛味を抑えつつコクのある味とやわらかな口当たりを作ります。
「レシミ」という名前でも形は一つではない
ひき肉を成形して焼くレシピと、鶏肉のピースをマリネしてローストするレシピがあり、同じ名称でも食感が大きく異なります。
強い焦げよりやわらかさを重視しやすい
焼き色は付けても、クリーム系のマリネを乾かしすぎないように火入れし、肉のしっとり感を残す作り方が比較ポイントになります。
主な材料
- 鶏肉またはひき肉：レシピによって肉の形が変わります。
- ヨーグルト：酸味と水分を与え、香辛料をなじませます。
- クリーム：まろやかなコクと「レシミ」らしい柔らかな印象を作ります。
- カシューナッツなどのナッツ：ペーストや粉にしてコクと厚みを加える例があります。
- しょうが・にんにく：肉の下味となる基本の香味です。
- カルダモン、ガラムマサラなど：強い辛さより香りを重ねるために使われます。
味と食感
クリーミーでコクがあり、赤く辛いケバブより穏やかな味に仕上がることが多いです。鶏肉タイプでは表面が香ばしく中がしっとり、ひき肉タイプでは練り込んだ乳製品やナッツによる柔らかな食感が特徴になります。
レシミカバブの代表的な作り方の違い
一つは骨なし鶏肉をヨーグルト、クリーム、ナッツや香辛料のマリネに漬けて串焼き・ローストするタイプです。もう一つは、ひき肉にクリーム、ヨーグルト、ナッツ、香辛料などを混ぜて成形し、焼く・浅く揚げるタイプです。チーズを加えるレシピや、白っぽい色を保つため辛味の強い赤唐辛子を控える作り方もあります。
いつ、どのように食べる料理か
前菜やケバブの盛り合わせとして食べるほか、ナンやパラタと合わせて食事にすることもできます。ミントやコリアンダーのチャツネ、レモンなど、さっぱりした付け合わせを添えると乳製品のコクとの対比が出ます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
同じレシミカバブでも、材料の比率や火入れで仕上がりは変わります。CookClipでは複数の子動画記事を整理し、次の点を見比べやすくします。
- 鶏肉のピース型か、ひき肉の成形型か
- ヨーグルトとクリームの比率
- カシューナッツなどのナッツを使うか
- チーズやベサンなど追加材料の有無
- 串焼き・オーブン・フライパンなど火入れ方法
- 焼き色を強く付けるか、白くクリーミーに仕上げるか
よくある質問
レシミカバブは必ず鶏肉ですか？
鶏肉のピースを使うタイプがよく見られますが、ひき肉を使うレシピもあります。名称だけで肉の種類や形を固定できません。
「レシミ」はどういう特徴を表しますか？
一般に、絹のようになめらかでやわらかな印象を表し、クリームやヨーグルト、ナッツを使ったまろやかな仕上げと結び付けられます。
辛いケバブですか？
レシピによりますが、クリームやナッツを使い、比較的穏やかな辛さに仕上げるものが多く見られます。
ボティカバブとの違いは？
ボティカバブは肉の塊をスパイスでマリネして焼くことが中心です。レシミカバブは乳製品やナッツを使ったクリーミーさと柔らかさを重視する傾向があります。