カラマルタヴァとは
カラマルタヴァは、トルコ語でいかを意味するkalamarを輪切りなどにし、粉をまぶして油で揚げる料理です。外側を軽く香ばしくしつつ、内側のいかを硬くしすぎない短時間の加熱が重要です。
トルコの魚介料理店では温かい前菜として扱われる例が多く、tarator（タラトル）系のソースを添える組み合わせもよく見られます。下味やマリネ方法には差があり、炭酸水、牛乳、レモン、重曹などを使ってやわらかさを調整するレシピもあります。
| 正式な料理名 | Kalamar tava |
| 日本語表記 | カラマルタヴァ |
| 英語表記 | Kalamar tava / Fried calamari |
| 国・地域 | トルコ |
| 料理タイプ | 魚介料理・揚げ物 |
| 主な食事場面 | 魚介料理店やメイハネの温かい前菜・軽い主菜 |
カラマルタヴァの特徴
いかを輪切りにして短時間で揚げる
胴をリング状に切る形がよく見られ、表面に粉をまぶして高温の油で揚げます。長く火を通しすぎると弾力が強くなりやすいため、衣が色づいたら早めに引き上げる作り方が基本です。
薄い衣でいかの食感を残す
小麦粉を中心とした薄い粉付けは、いかそのものの味と弾力を残しながら、外側に軽い歯ざわりを作ります。厚いバッター衣にするレシピもありますが、トルコのkalamar tavaでは薄い粉衣の例が多く見られます。
タラトルソースとの組み合わせ
魚介料理店では、パンやナッツ、にんにく、ヨーグルトなどを使うことのあるtarator系ソースを添える例があります。ソースの配合は店や家庭で異なり、酸味やにんにくの強さも変わります。
主な材料
- いか：主材料。胴を輪切りにする形が一般的です。
- 小麦粉：表面に薄い衣を作り、香ばしく仕上げます。
- 塩：下味を整えます。
- 植物油：高温で短時間に揚げます。
- レモン：仕上げに酸味を加えます。
- タラトル系ソース：にんにくやナッツなどを使うことのある添えソースで、作り方に幅があります。
- 牛乳、炭酸水、レモン、重曹など：レシピによってマリネや下処理に使われます。
味と食感
衣は軽く香ばしく、中のいかは適度な弾力とうま味を残します。レモンの酸味やタラトル系ソースのコクを合わせると、揚げ油の重さを和らげながら味に変化を付けられます。
いかのやわらかさは下処理と加熱時間に大きく左右されます。高温で短く揚げたものは外側がさっくりし、火を入れすぎたものは噛み応えが強くなります。
作り方の違い
下処理には、塩だけで整える方法のほか、牛乳、炭酸水、レモン、重曹などを利用する方法があります。衣も小麦粉のみ、でんぷんを混ぜる、液体のバッターにするなど複数の作り方があります。
添えるソースもtaratorの配合によって変わり、ヨーグルト感を出すもの、ナッツやパンを強く利かせるものなど幅があります。比較するときは、いかの下処理、衣、揚げ時間、ソースの4点を見ると違いが分かりやすいです。
いつ、どのように食べる料理か
魚介料理店やメイハネで温かい前菜として注文されることがあり、複数人で取り分けるスタイルにも向きます。レモンやソースを添え、そのまま熱いうちに食べるのが基本です。
家庭では前菜だけでなく、サラダやパンを合わせて軽い主菜として食べることもできます。揚げた直後の食感が重要なので、作り置きより出来たて向きの料理です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすい形で掲載します。動画を見るときは、次の点に注目すると違いをつかみやすくなります。
- いかをどの厚さのリングに切るか
- 牛乳、炭酸水、レモン、重曹など下処理の違い
- 小麦粉のみか、でんぷんやバッターを使うか
- 揚げ油の温度と一度に入れる量
- 揚げ時間をどの程度短くするか
- タラトル系ソースの材料と濃度
よくある質問
Kalamarとは何ですか？
トルコ語でいかを意味します。kalamar tavaでは輪切りのいかを揚げる形が代表的です。
いかが硬くなるのはなぜですか？
加熱時間が長すぎると身が締まり、噛み応えが強くなりやすいためです。高温で短時間に仕上げることが重要です。
タラトルソースは必須ですか？
必須ではありませんが、トルコの魚介料理店ではkalamar tavaと組み合わせる例がよく見られます。
衣は小麦粉だけですか？
小麦粉だけの作り方もありますが、でんぷんを混ぜたり、液体の衣を使ったりする例もあります。動画では衣の配合が比較ポイントになります。