バカリャウ・コジードとは
塩抜きしたバカリャウをゆで、じゃがいもやキャベツ類、にんじん、ゆで卵などの付け合わせと一緒に食べるポルトガルの素朴な料理です。
揚げたり濃いソースでまとめたりせず、鱈そのものの風味を生かすのが特徴です。塩抜きの程度、火入れ、野菜の種類、仕上げのオリーブオイルやにんにくが味の差になります。
基本情報
| 正式な料理名 | Bacalhau Cozido |
|---|---|
| 日本語表記 | バカリャウ・コジード |
| 英語表記 | Bacalhau Cozido / Boiled salt cod |
| 国・地域 | ポルトガル |
| 料理タイプ | 干し鱈のゆで料理 |
| 主な食事場面 | 家庭の昼食・夕食、祝祭期の食卓 |
バカリャウ・コジードの特徴
鱈をゆでる
衣や濃いソースを使わず、水分のある加熱で仕上げるため、鱈の身の食感が分かりやすい料理です。
ゆで野菜と卵
じゃがいも、キャベツ類、にんじん、ゆで卵などを合わせる作り方があります。
オリーブオイルで仕上げる
オリーブオイル、にんにく、玉ねぎ、胡椒などを加えて素朴な材料にコクと香りを補います。
主な材料
- バカリャウ（塩漬け干し鱈）：料理の構成を支える主要材料です。
- じゃがいも：料理の構成を支える主要材料です。
- キャベツなどの青菜：料理の構成を支える主要材料です。
- にんじん：料理の構成を支える主要材料です。
- 卵：料理の構成を支える主要材料です。
- オリーブオイル：料理の構成を支える主要材料です。
- にんにく：料理の構成を支える主要材料です。
味と食感
バカリャウの塩気とうま味を、じゃがいもや野菜の穏やかな甘みが和らげます。揚げ物のような強い香ばしさはなく、身はしっとりほぐれ、オリーブオイルでコクが加わります。
作り方の違い
付け合わせの野菜は家庭やレシピで変わります。じゃがいも、青菜、にんじん、卵をそろえる例もあれば、材料を絞る場合もあります。玉ねぎやにんにくをオリーブオイルで軽く炒めて上からかける方法もあります。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の昼食や夕食で食べられるほか、バカリャウが重要な食材となる祝祭期の食卓でも見られます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、同じ料理でも材料や火入れ、仕上がりがどう違うかを比較できるようにします。動画を見るときは、次の点を確認すると違いが分かりやすくなります。
- 塩抜き後の鱈の塩分
- 鱈の火入れ時間
- 野菜を同じ鍋でゆでるか
- 付け合わせの野菜と卵
- オリーブオイルやにんにくの使い方
- 身崩れさせず仕上げる方法
よくある質問
揚げ料理ですか？
いいえ。基本はバカリャウをゆでて仕上げる料理です。
どんな野菜を合わせますか？
じゃがいもに加え、キャベツ類やにんじんを合わせる例があります。
ゆで卵は必須ですか？
代表的な作り方の一つですが、すべてのレシピで必須とは限りません。
味付けは濃いですか？
濃いソースを使う料理ではなく、鱈の塩気を基準にオリーブオイルやにんにくで風味を足します。