ブンスオンとは
ブンスオン（Bún sườn）は、米麺のブンに豚のスペアリブ（sườn）とスープを合わせるベトナムの麺料理です。骨付き肉を煮ることでスープに豚のうま味が出て、やわらかくなった肉を麺と一緒に食べます。
「Bún sườn」という名称は広い作り方を含み、澄んだ豚だしを生かすもののほか、トマトや青いサウ（sấu）などを加えて爽やかな酸味を出す作り方も見られます。特定の具材一式だけに固定された料理としてではなく、豚スペアリブとブンを軸にした麺スープとして捉えると分かりやすい料理です。
| 正式な料理名 | Bún sườn |
|---|---|
| 日本語表記 | ブンスオン |
| 英語表記 | Bun suon / Vietnamese pork rib rice vermicelli soup |
| 国・地域 | ベトナム |
| 料理タイプ | 豚スペアリブ入り米麺スープ |
| 主な食事場面 | 朝食・昼食・夕食 |
ブンスオンの特徴
骨付き豚肉から取るうま味
スペアリブを煮ることで、骨と肉からだしが出ます。アクを丁寧に取って澄んだスープにする作り方では、豚の甘みを穏やかに感じられます。
肉をやわらかく煮つつ形を残す
スペアリブは長く煮れば柔らかくなりますが、煮崩れすると食べにくくなります。下ゆでや洗浄を行ってから煮るレシピもあり、臭みを抑え、きれいなスープを作る工夫として使われます。
酸味を加えるタイプもある
ハノイ風の作り方には、トマトやサウを使って甘酸っぱいスープにする例があります。豚の脂と酸味が合わさることで、暑い時期にも食べやすい軽さが出ます。
主な材料
- ブン：細い米麺で、豚だしを含みながら滑らかに食べられます。
- 豚スペアリブ：骨付き肉からだしとうま味を取り、具としても食べます。
- スープ：豚骨やスペアリブを煮た汁を土台にし、塩や魚醤などで味を整えます。
- 香味野菜：ねぎ、香菜などを仕上げに加え、豚の風味を軽くします。
- 酸味素材：作り方によってトマト、サウなどを加え、爽やかな酸味を付けます。
味と食感
基本の味は豚スペアリブから出る穏やかな甘みとうま味です。澄んだスープでは肉の風味が前面に出て、魚醤や塩を強くしすぎない方がだしの輪郭を感じやすくなります。
酸味を付けるタイプでは、トマトやサウの軽い酸っぱさが豚の脂を切り、後味をすっきりさせます。麺は柔らかく滑らかで、骨付き肉のほぐれる食感との対比があります。
作り方の違い
ブンスオンには、透明感のある豚だしを中心にする作り方と、トマトや酸味素材を加える作り方があります。酸味の強さは家庭や季節によって調整され、同じ名称でもスープの色と味がかなり異なります。
具材もスペアリブだけのシンプルなものから、きのこ、魚のすり身、野菜などを加えるものまであります。比較するときは、料理名だけでなく、スープの材料と追加具材を確認する必要があります。
いつ、どのように食べる料理か
温かい麺スープとして朝食や昼食に食べるほか、家庭の夕食にも向きます。骨付き肉が入るため、箸だけでなくスプーンを使い、肉を骨から外しながら食べると食べやすくなります。
香草やねぎ、唐辛子などを好みで加えて香りを調整します。酸味のあるタイプは、そのままでも味が締まっているため、卓上調味料は少量ずつ加えるのが適しています。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ブンスオンは、豚肉の下処理とスープの作り方で完成度が変わります。動画では次の点を比べると、レシピの方向性が分かります。
- スペアリブを下ゆで・洗浄してから煮るか
- スープを澄ませるためにアクをどのように取るか
- 豚肉をどの程度まで柔らかく煮るか
- トマトやサウなど酸味素材を使うか
- 魚醤、塩、砂糖など味付けの組み立て
- ねぎ、香草、追加具材をどの段階で加えるか
CookClipでは、同じ料理名でも材料や調理法が異なる複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすい形で掲載します。
よくある質問
ブンスオンの「スオン」とは何ですか？
ベトナム語の「sườn」は肋骨・スペアリブを指し、この料理では主に豚の骨付き肉を意味します。
ブンスオンは必ず酸っぱいスープですか？
必ずではありません。澄んだ豚だしを生かす作り方もあり、トマトやサウで酸味を加えるタイプはその一例です。
スペアリブを下ゆでする理由は？
血やアクを除き、スープの濁りや臭いを抑えるためです。レシピによっては洗ってから本煮込みに移ります。
ブンオックとは何が違いますか？
どちらもブンを使う汁麺ですが、ブンスオンは豚スペアリブが中心で、ブンオックはタニシ・巻貝類が主役です。スープの組み立ても異なります。