チキンテトラッツィーニとは
チキンテトラッツィーニは、加熱した鶏肉とスパゲティなどのパスタを、きのこ入りのクリームソースで和えて焼くアメリカのキャセロールです。表面にはパルメザンチーズ、パン粉、バターなどをのせ、オーブンで香ばしく仕上げます。
料理名は、20世紀初頭にアメリカで人気を得たイタリア人オペラ歌手ルイーザ・テトラッツィーニにちなむとされています。ただし、最初にどの店や都市で作られたかについては複数の説があり、発祥地を一つに断定するのは適切ではありません。
| 正式な料理名 | Chicken Tetrazzini |
|---|---|
| 日本語表記 | チキンテトラッツィーニ |
| 英語表記 | Chicken Tetrazzini |
| 国・地域 | アメリカ合衆国 |
| 料理タイプ | 焼きパスタ、キャセロール |
| 主な食事場面 | 家庭の夕食、休日、残り物の活用 |
チキンテトラッツィーニの特徴
鶏肉とパスタをクリームソースでまとめる
細長いパスタに、鶏肉、きのこ、濃厚なソースを絡めてから焼きます。ソースは小麦粉とバターで作るもの、濃縮スープを使うもの、生クリームを主体にするものがあります。
香りを重ねる材料が多い
きのこ、玉ねぎ、にんにく、白ワインまたはシェリーなどが使われ、単純なホワイトソースより複雑な香りを作ります。酒類は必須ではなく、ブロスで代える作り方もあります。
表面と内側の食感を分ける
内側はソースを含んだ柔らかなパスタ、表面はチーズやパン粉の焼き目という対比があります。パスタをゆですぎると焼成後に柔らかくなりすぎるため、下ゆで加減が重要です。
主な材料
- 鶏肉：主役となる具。ローストチキンなど加熱済みの肉も使いやすい
- スパゲティ、リンギーネなど：ソースと具をまとめる土台
- きのこ：香りとうま味を加える定番の具
- バター、小麦粉、牛乳、生クリーム、ブロス：クリームソースを作る
- パルメザンチーズ：塩気とうま味、焼き色を加える
- 白ワインまたはシェリー：任意で香りと酸味を補う
- パン粉：表面を乾いた香ばしい食感にする
味と食感
クリームとチーズの濃厚さに、鶏肉ときのこのうま味が重なります。ワインやシェリーを使う版は香りが立ち、ブロス中心の版は穏やかな味になります。
パスタはソースを吸って柔らかく、鶏肉はしっとり、表面はパン粉やチーズで香ばしくなります。ソースが少ないと乾きやすく、多すぎると皿の底に液体が残るため、焼く前の濃度が重要です。
代表的な作り方の違い
鶏肉の代わりに七面鳥を使うターキーテトラッツィーニは、休日の残り物を生かす料理としてよく作られます。魚介を使うテトラッツィーニもあり、名称は特定の肉だけを指すとは限りません。
ソースは手作りのルー、生クリーム、濃縮スープなどで濃度が変わります。グリーンピース、アーモンド、ハーブを加える版もありますが、すべてのレシピに共通する必須材料ではありません。
いつ、どのように食べる料理か
家族向けの夕食や、休日後に残ったローストチキン・七面鳥を使い切る料理として作られます。先に組み立てておき、食べる前に焼ける点も大皿料理として便利です。
焼き上がりを少し休ませてから取り分けると、ソースが落ち着きます。濃厚なので、青菜や酸味のあるサラダを添えると食べやすくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、クリームソース、パスタ、表面の仕上げを見比べるとレシピの個性が分かります。
- パスタの種類と下ゆで時間
- 鶏肉をどの大きさにほぐすか
- きのこを先に焼き付けて水分を飛ばすか
- ルー、生クリーム、濃縮スープのどれでソースを作るか
- 白ワインやシェリーを使うか
- パン粉、パルメザン、モッツァレラなど表面の組み合わせ
よくある質問
チキンテトラッツィーニはイタリア料理ですか？
名前はイタリア人歌手に由来しますが、料理としてはアメリカで成立・普及したキャセロールとして扱われます。
どのパスタを使いますか？
スパゲティやリンギーネなど細長いパスタがよく使われます。焼いている間にも火が入るため、下ゆでは少し硬めにします。
七面鳥でも作れますか？
作れます。ターキーテトラッツィーニは一般的な変化形で、加熱済みの七面鳥を鶏肉と同じように使えます。
ソースが乾くのを防ぐには？
パスタをゆですぎず、焼く前のソースをややゆるめに保ち、必要に応じて途中まで覆って焼く方法があります。