クレメ・デ・マリスコとは
クレメ・デ・マリスコは、エビなどの甲殻類のだしとうま味を生かしたポルトガルの濃厚なシーフードスープです。殻から取った風味の強いだしに、玉ねぎ、にんにく、にんじん、トマトなどを重ね、なめらかな「creme」に仕上げます。
レストラン風の濃厚な一杯として作られることが多く、エビの身を具として残すもの、スープ全体をこして滑らかにするものなど仕上げ方はさまざまです。小麦粉などでとろみを付ける例もあり、濃度と甲殻類の香りが完成度を左右します。
| 正式な料理名 | Creme de Marisco |
|---|---|
| 日本語表記 | クレメ・デ・マリスコ |
| 英語表記 | Creme de Marisco / Portuguese shellfish cream soup |
| 国・地域 | ポルトガル |
| 料理タイプ | 甲殻類の濃厚なクリームスープ |
| 主な食事場面 | 前菜、昼食・夕食のスープ |
クレメ・デ・マリスコの特徴
甲殻類の殻まで使う濃いだし
エビなどをゆでた汁や殻から取るだしを使うと、身だけを煮るよりも香りとうま味を強く引き出せます。動画では殻を炒めるか、煮出すか、こすかが重要な違いです。
トマトと香味野菜で厚みを出す
玉ねぎ、にんにく、にんじん、トマトを組み合わせることで、魚介だけに偏らない甘味と酸味のバランスを作ります。
なめらかさと具材感の両立
スープ部分は攪拌・濾過して滑らかにしつつ、エビなどを最後に戻して具材感を残す作り方があります。クルトンや香草を添える例も見られます。
主な材料
- エビなどの甲殻類：身は具になり、殻やゆで汁は濃厚なだしの材料になります。
- 玉ねぎ・にんにく：香味の基礎を作ります。
- にんじん：自然な甘味と厚みを加えます。
- トマトまたはトマトペースト：色、酸味、うま味を補います。
- オリーブオイル：香味野菜を炒め、風味をまとめます。
- 小麦粉などの増粘材：レシピによって、とろみを安定させるために使います。
- コリアンダーなどの香草：仕上げの香りと彩りを加えます。
味と食感
甲殻類の強いうま味と香ばしさが中心で、トマトの軽い酸味と香味野菜の甘味が支えます。口当たりはとろりとなめらかで、具のエビを残すタイプでは弾力のある食感がアクセントになります。
作り方の違い
使う魚介はエビ中心のものから複数の貝・甲殻類を組み合わせるものまであり、だしの取り方、ワインや酒類の有無、とろみの付け方、クリーム類を加えるかどうかにも違いがあります。名称だけで乳製品入りと決めつけず、各レシピの構成を見る必要があります。
いつ、どのように食べる料理か
前菜のスープとして少量を出すほか、パンやクルトンを添えて昼食・夕食の一品として食べられます。魚介料理が中心の食事では、最初に甲殻類の香りを楽しむ温かい料理として合わせやすい一皿です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- エビだけか、複数の魚介を使うか
- 殻を炒めてからだしを取るか
- トマトの量と酸味の強さ
- 小麦粉などでとろみを付けるか
- ミキサー後に濾して滑らかにするか
- エビの身、クルトン、香草など仕上げの具材
CookClipでは、同じ料理でも材料や仕上がりが異なる複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすい形で掲載します。
よくある質問
クレメ・デ・マリスコの「creme」は生クリームの意味ですか？
必ずしも乳製品を意味しません。ポルトガル語の料理名では、滑らかでとろみのあるスープをcremeと呼ぶ場合があります。
どんな魚介を使いますか？
エビなどの甲殻類が中心です。レシピによってほかの魚介や市販の魚介だしを組み合わせることがあります。
濃厚な味にするポイントは何ですか？
甲殻類の殻やゆで汁までだしに活用し、香味野菜と十分に煮合わせる方法が代表的です。
クルトンは必須ですか？
必須ではありませんが、なめらかなスープにカリッとした食感を加える定番の添え方の一つです。