カードライス（ヨーグルトライス）とは
カードライスは、炊いた米にヨーグルト（curd）を混ぜて作る南インドの米料理です。日本語ではヨーグルトライスと呼ばれることもあり、英語ではCurd RiceやYogurt Riceと表記されます。
タミル語圏ではThayir Sadam（タイール・サダム）などの名で知られ、アーンドラ・プラデーシュなどではDaddojanamと呼ばれることもあります。地域によって名称や作り方に違いがありますが、米とヨーグルトをなじませて食べる点が共通しています。
米とヨーグルトだけでも作れますが、一般的にはマスタードシード、カレーリーフ、唐辛子、ショウガ、豆類などを油やギーでテンパリングして加えます。やわらかめの米とヨーグルトが混ざることで、クリーミーでまろやかなヨーグルトライスに仕上がります。
基本情報
| 料理名 | カードライス（ヨーグルトライス） |
|---|---|
| 現地での呼び名 | Thayir Sadam、Daddojanamなど |
| 英語表記 | Curd Rice / Yogurt Rice |
| 国・地域 | インド・南インド |
| 料理タイプ | ヨーグルト入り米料理 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食の締め、軽食、寺院の供物など |
カードライス・ヨーグルトライスの特徴
米とヨーグルトを混ぜたクリーミーな米料理
カードライスの最大の特徴は、炊いた米とヨーグルトをしっかりとなじませることです。米を少しつぶしたり、やわらかめに炊いたりすることで、一般的な混ぜご飯とは異なる、しっとりとなめらかな食感になります。
「ヨーグルトとご飯」という組み合わせは日本では珍しく感じられるかもしれませんが、南インドでは日常的に食べられている料理の一つです。
テンパリングで香りを加える
ヨーグルトライス自体は穏やかな味ですが、マスタードシード、カレーリーフ、唐辛子、ウラドダルなどを熱した油でテンパリングして加えることで、香ばしい香りと軽い辛味が加わります。
ヨーグルトの酸味と乳製品のまろやかさに、スパイスやカレーリーフの香りが重なることで、シンプルながら南インドらしい風味になります。
具材やトッピングのバリエーションが多い
基本的なカードライスは非常にシンプルですが、ショウガ、青唐辛子、コリアンダーのほか、きゅうり、にんじん、ザクロ、カシューナッツなどを加えるレシピもあります。
具材を加えることで、クリーミーなヨーグルトライスにシャキシャキした食感や甘味、彩りを加えることができます。
カードライスの主な材料
- 米：やわらかめに炊き、ヨーグルトとなじみやすくします。
- ヨーグルト：カードライスの中心となる材料で、クリーミーさと穏やかな酸味を作ります。
- 塩：米とヨーグルトの味をまとめます。
- マスタードシード：テンパリングして香ばしい風味を加えます。
- カレーリーフ：南インド料理らしい爽やかな香りを加えます。
- 唐辛子・ショウガ：軽い辛味と爽やかな刺激を添えます。
- ウラドダル・チャナダル：テンパリングに使い、香ばしさや軽い歯ごたえを加えることがあります。
ヨーグルトライスの味と食感
カードライスは、ヨーグルト由来のやさしい酸味と乳製品のまろやかさが中心の料理です。米をやわらかく仕上げてヨーグルトとなじませるため、全体的にクリーミーでしっとりとした食感になります。
テンパリングしたマスタードシードや豆類を加えると、なめらかなヨーグルトライスの中に香ばしさや軽い歯ごたえが加わります。青唐辛子やショウガを使う場合は、穏やかな味の中に爽やかな辛味も感じられます。
カードライスの作り方
基本的な作り方は、やわらかめに炊いた米を冷まし、ヨーグルトと塩を混ぜるというシンプルなものです。その後、マスタードシードやカレーリーフ、唐辛子などを油でテンパリングし、米とヨーグルトに加えます。
家庭や地域によって作り方には違いがあり、牛乳を少量加えてヨーグルトの酸味を穏やかにする方法、米を強くつぶしてなめらかにする方法、野菜や果物、ナッツを加える方法などがあります。
カードライスとヨーグルトライスに作り方の違いはある？
「カードライス」と「ヨーグルトライス」は、基本的には同じ種類の料理を指します。インド英語ではヨーグルトを「curd」と呼ぶことが多いためCurd Riceという名称が一般的ですが、英語圏や日本語ではYogurt Rice、ヨーグルトライスと説明されることがあります。
ただし、同じカードライスでも地域や家庭によって米のやわらかさ、ヨーグルトの量、テンパリングに使うスパイス、加える具材などは異なります。
いつ、どのように食べる料理か
カードライスは南インドの日常的な食事として食べられています。昼食や軽食として食べるほか、食事の最後に口の中をさっぱりさせるような位置づけで食べられることもあります。
寺院の供物として用いられる例もあります。熱々というより、炊いた米を適度に冷ましてからヨーグルトを混ぜ、室温に近い状態で食べるレシピも一般的です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カードライス（ヨーグルトライス）はシンプルな料理ですが、レシピによって仕上がりはかなり変わります。CookClipでは複数の動画レシピを比較しながら、作り方の違いを確認できます。
- 米を粒状に残すか、つぶしてなめらかにするか
- ヨーグルトだけを使うか、牛乳も加えるか
- ヨーグルトと米の割合
- テンパリングに使う豆やスパイスの種類
- ショウガや青唐辛子の量
- にんじん、きゅうり、ザクロなどを加えるか
- ヨーグルトを混ぜるタイミング
- どの程度冷ましてから食べるか
よくある質問
カードライスとヨーグルトライスは同じ料理ですか？
基本的には同じ料理を指します。インドではCurd Riceという英語名がよく使われますが、日本語ではヨーグルトライスと呼ばれることもあります。
カードライスとヨーグルトをかけたご飯は同じですか？
材料の組み合わせは似ていますが、カードライスでは米とヨーグルトをしっかりとなじませ、マスタードシードやカレーリーフなどをテンパリングして加えることが一般的です。
Thayir Sadamとは何ですか？
Thayir Sadamは、タミル語でカードライスを指す代表的な名称です。南インドでは地域によって異なる呼び名があります。
ヨーグルトライスは冷たい料理ですか？
必ずしも冷蔵庫で冷やして食べる料理ではありません。炊いた米の粗熱を取り、ヨーグルトを混ぜて室温に近い状態で食べる作り方もあります。
なぜ米をやわらかく炊くのですか？
ヨーグルトと均一になじませ、カードライス特有のクリーミーな食感を作りやすくするためです。
ヨーグルトライスに具を加えてもよいですか？
はい。基本形はシンプルですが、にんじん、きゅうり、ザクロ、コリアンダー、カシューナッツなどを加えるレシピもあります。