なすのシャルムーラとは
なすのシャルムーラは、加熱したなすをシャルムーラで和えたり漬け込んだりするモロッコの加熱サラダ・副菜です。シャルムーラはコリアンダーやパセリ、にんにく、クミン、パプリカ、オリーブオイルなどを組み合わせる香味調味料で、なすがその風味をよく吸います。
モロッコではBdenjal Mchermelと呼ばれる形が知られ、なすを丸ごと、厚切り、くし形、角切りなどで調理できます。加熱法も蒸す、ゆでる、揚げる、焼くなど選択肢があり、加熱後にしっかり水分を切ってから香味を含ませることが仕上がりを左右します。
基本情報
| 正式な料理名 | باذنجان مشرمل |
|---|---|
| 日本語表記 | なすのシャルムーラ |
| 英語表記 | Bdenjal Mchermel / Moroccan eggplant with chermoula |
| 国・地域 | モロッコ |
| 料理タイプ | 加熱野菜のサラダ・副菜 |
| 主な食事場面 | 前菜、副菜、肉・魚料理の付け合わせ |
なすのシャルムーラの特徴
なすにシャルムーラを十分に含ませる
なすは淡い味で油や調味料を吸いやすいため、加熱後にシャルムーラをまとわせ、時間を置いて香りをなじませる作り方が向いています。
加熱方法で香ばしさと水分が変わる
蒸す、ゆでる、揚げる、オーブンで焼くなど複数の方法があります。焼けば香ばしさが出やすく、蒸す・ゆでる場合は余分な水分を切ることが重要です。
形を残したまま副菜として出せる
ザアルークのように崩してペースト状にする料理とは異なり、厚切りや角切りなどなすの形を残して仕上げる作り方が代表的です。
主な材料
- なす：主材料。加熱してやわらかくし、シャルムーラの味を吸わせます。
- コリアンダー・パセリ：シャルムーラの青い香りを作ります。
- にんにく：力強い香りの土台になります。
- クミン・パプリカ：モロッコらしいスパイス香と色を加えます。
- オリーブオイル：なすと香味材料をまとめ、コクを加えます。
- レモン汁または酢：仕上げに酸味を加え、油分と香辛料を引き締めます。
味と食感
やわらかななすに、にんにく、ハーブ、クミン、パプリカの香りがしっかり染み込みます。オリーブオイルのコクとレモンや酢の酸味が加わり、冷めても香りが感じやすい濃いめの副菜になります。
作り方の違い
なすは丸ごと、厚切り、くし形、角切りなどで仕上げられ、加熱法も蒸す、ゆでる、揚げる、焼くなどがあります。家庭によってシャルムーラの辛味やレモンの強さも異なり、和えてすぐ食べるより長めに漬ける作り方もあります。
いつ、どのように食べる料理か
小皿の前菜や副菜として、冷製または常温で供するのが代表的です。ほかのモロッコ風サラダと並べたり、焼いた魚や煮込んだ肉の付け合わせにしたりすることもあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- なすを蒸す・ゆでる・揚げる・焼くのどれで加熱するか
- 丸ごと・厚切り・角切りなど形の違い
- 加熱後にどの程度水分を切るか
- シャルムーラのハーブと香辛料の配合
- レモン汁と酢のどちらで酸味を付けるか
- 和えてから食べるまでの漬け時間
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、材料の組み合わせ、下ごしらえ、味付け、仕上げ方の違いを比較しやすい形で紹介します。
よくある質問
ザアルークと同じ料理ですか？
どちらもなすを使うモロッコ料理ですが、ザアルークはトマトとなすを崩してディップ状にする形が代表的です。なすのシャルムーラは形を残したなすにシャルムーラを含ませる作り方が中心です。
シャルムーラは魚専用の調味料ですか？
いいえ。魚に広く使われますが、肉や野菜のマリネ、ソース、加熱サラダの味付けにも使われます。
なすは揚げないと作れませんか？
揚げる方法もありますが、蒸す、ゆでる、オーブンで焼くなどの作り方もあります。
作ってすぐ食べる料理ですか？
すぐ食べることもできますが、味をなじませるために時間を置く作り方があります。冷製や常温で供する例が代表的です。