フランゴ・ア・パサリーニョとは
フランゴ・ア・パサリーニョは、鶏肉を骨ごと小さく切り、にんにくや塩で下味を付けて揚げるブラジル料理です。小ぶりな鶏肉をつまんで食べられる形にする点が特徴で、皮や骨の周囲まで香ばしく仕上げます。
家庭料理としても作られますが、バーや軽食店で複数人が分けるペティスコとしても一般的です。レモンを添えたり、揚げたにんにく、パセリ、青ねぎを散らしたりし、熱いうちに食べます。
基本情報
| 正式な料理名 | Frango à passarinho |
|---|---|
| 日本語表記 | フランゴ・ア・パサリーニョ |
| 英語表記 | Frango à passarinho / Brazilian fried chicken pieces |
| 国・地域 | ブラジル |
| 料理タイプ | 小さく切った鶏肉の揚げ物 |
| 主な食事場面 | 前菜、軽食、酒場のつまみ、家族で分ける一皿 |
フランゴ・ア・パサリーニョの特徴
骨付き鶏肉を小さく切る
手羽、もも、胸、背などを小さな骨付き片に分けるため、部位ごとの食感が一皿に入ります。小さくすることで表面積が増え、香ばしい部分を多く楽しめます。
にんにくの香りを効かせる
塩、黒こしょう、レモンなどに加え、にんにくを強く効かせる作り方が代表的です。にんにくを下味に使う方法と、薄切りを別に揚げて最後に散らす方法があります。
衣を薄くして皮を香ばしくする
厚い衣を付けるフライドチキンとは異なり、衣なし、または少量の小麦粉やでんぷんを薄くまぶす方法が多く、鶏皮と肉の香ばしさが前に出ます。
主な材料
- 骨付き鶏肉：小さく切り、骨の周囲の旨味と皮の香ばしさを生かします。
- にんにく：下味と仕上げの両方に使われ、料理の中心的な香りになります。
- 塩・黒こしょう：鶏肉の味を整え、揚げた表面の風味を引き締めます。
- レモン：下味や食べる直前に使い、脂の後味を軽くします。
- 小麦粉・でんぷん：必要に応じて薄くまぶし、表面の水分を抑えてカリッと仕上げます。
- パセリ・青ねぎ：仕上げに色と爽やかな香りを加えます。
味と食感
外側はカリッと香ばしく、内側は部位によってしっとりした肉、弾力のある肉、脂のある皮など食感が変わります。にんにくの強い香りと塩味が中心で、レモンの酸味を加えると油の重さがやわらぎます。小さな骨があるため、ゆっくりつまんで食べる料理です。
作り方の違い
衣を付けずに皮を揚げる方法、薄く小麦粉やコーンスターチをまぶす方法、二度揚げで水分を飛ばす方法があります。下味もレモン、ビネガー、パプリカ、クミンなど家庭によって異なります。揚げにんにくを最後に大量に散らすものと、にんにくをマリネだけに使うものでも香りの出方が変わります。
いつ、どのように食べる料理か
熱いうちに大皿から取り分け、レモンを搾って食べます。バーでは飲み物と合わせる軽食として、家庭では米、豆、サラダ、ポレンタフリタなどを添えた食事として出されます。小さな骨が残るため、子どもが食べる場合は骨の位置を確認して取り分けます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
フランゴ・ア・パサリーニョは、肉の部位や下処理、火加減、味付けによって仕上がりが大きく変わります。動画を見るときは、次の点を比べると違いを整理しやすくなります。
- 骨付きか骨なしを使うか
- 鶏肉をどの程度小さく切るか
- 衣なし、薄衣、でんぷん衣の違い
- にんにくを下味と仕上げのどちらに使うか
- 一度揚げか二度揚げか
- レモン、香草、揚げにんにくの仕上げ方
CookClipでは、複数の子動画記事を整理し、材料、調理法、仕上がりの違いを見比べられるようにします。
よくある質問
フランゴ・ア・パサリーニョは唐揚げと同じですか？
小さく切った鶏肉を揚げる点は似ていますが、骨付きのさまざまな部位を使い、にんにくを強く効かせ、衣を薄くすることが多い点に違いがあります。
骨なし鶏肉でも作れますか？
作れますが、伝統的な見た目と食感は小さな骨付き肉に近いです。骨なしでは食べやすい一方、加熱しすぎると乾きやすくなります。
名前の「パサリーニョ」は小鳥という意味ですか？
passarinho はポルトガル語で小鳥を意味しますが、料理に小鳥を使うという意味ではありません。鶏肉を小さく切った形に由来すると説明されます。
カリッと仕上げるコツは何ですか？
鶏肉表面の水分を拭き、鍋に詰め込みすぎず、油温が下がらないように揚げます。薄衣や二度揚げを使う方法もあります。