ゲーンペットとは
ゲーンペット（แกงเผ็ด／Gaeng Phet）は、乾燥赤唐辛子を中心にした赤いカレーペーストとココナッツミルクを使うタイのカレーです。英語ではThai Red Curryと呼ばれます。
鶏肉、豚肉、牛肉、鴨肉、魚などに、竹の子、かぼちゃ、なす、パイナップルなどを合わせます。タイバジルとこぶみかんの葉が代表的な香りです。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | แกงเผ็ด |
| 日本語表記 | ゲーンペット |
| 英語表記 | Gaeng Phet / Thai Red Curry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | タイ式レッドカレー |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭・食堂・レストラン |
ゲーンペットの特徴
乾燥赤唐辛子のペースト
赤色は主に乾燥赤唐辛子から生まれます。レモングラス、カー、シャロット、にんにく、香辛料などを合わせます。
ココナッツミルクと香味油
ペーストをココナッツの濃い部分で炒めて香りを引き出し、スープ状に仕上げます。
具材の自由度が高い
肉、魚、野菜、果物の組み合わせが多く、焼き鴨とパイナップルを使う華やかな種類もあります。
主な材料
ゲーンペットでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- ペースト：乾燥赤唐辛子、レモングラス、カー、シャロット、にんにく
- スープ：ココナッツミルク
- 主材料：鶏肉、豚肉、牛肉、鴨肉、魚など
- 野菜：竹の子、かぼちゃ、なす
- 香味：タイバジル、こぶみかんの葉
- 調味料：ナンプラー、パームシュガー
味と食感
赤唐辛子とハーブの辛く香り高いペーストを、ココナッツミルクがまろやかにします。塩味、甘味、香りのバランスが中心です。
スープには適度な濃度があり、具材によって食感が変わります。かぼちゃは甘くやわらかく、竹の子は歯ごたえを残します。
代表的な具材の組み合わせ
ゲーンペットは幅広い具材に応用され、特定の主材料を名前に加える場合があります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 鶏肉とかぼちゃ | 家庭的で甘味のある組み合わせ |
| 豚肉と竹の子 | 歯ごたえがあり定番的 |
| 焼き鴨とパイナップル | 甘酸っぱく華やかな種類 |
| 魚・魚団子 | 魚介のうま味が加わる |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と一緒に食べるのが基本で、食堂ではご飯にかけるおかずとしても提供されます。
具材から水分が出るため、ココナッツスープの濃度は最後に調整します。動画では野菜を入れる順番と煮込み時間が重要です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ゲーンペットの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 赤カレーペーストの材料と量
- ココナッツミルクの分離方法
- 肉と野菜の組み合わせ
- 野菜を煮崩さない加熱順序
- タイバジルとこぶみかんの葉の使い方
- 甘味と塩味の調整
CookClipでは、同じゲーンペットでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
レッドカレーは必ず非常に辛いですか？
唐辛子量で変わります。色が赤くても、辛さを抑えた作り方は可能です。
ゲーンキアオワーンとの違いは何ですか？
主に使う唐辛子とペーストの構成が異なります。ゲーンペットは乾燥赤唐辛子、グリーンカレーは生の青唐辛子が中心です。
どんな肉が合いますか？
鶏、豚、牛、鴨など幅広く使えます。
パイナップルを入れることがありますか？
焼き鴨などと合わせる種類では、パイナップルやトマトを入れることがあります。