ハンドヴォとは
ハンドヴォは、グジャラート料理で親しまれる塩味の焼き料理です。米と複数のダールを浸水して挽いた生地を使い、ヨーグルトなどと合わせて発酵させ、すりおろしたボトルゴードをはじめとする野菜や香辛料を加えて加熱します。
英語ではsavory cakeと説明されることが多く、見た目は厚みのあるケーキ状ですが、味は甘い菓子ではありません。表面にゴマやマスタードシードを効かせて香ばしく焼き、中心部は豆と米の生地らしいしっとりした食感に仕上げるのが大きな特徴です。
基本情報
| 正式な料理名 | हांडवो |
|---|---|
| 日本語表記 | ハンドヴォ |
| 英語表記 | Handvo / Gujarati savory lentil-rice cake |
| 国・地域 | インド・グジャラート州 |
| 料理タイプ | 発酵生地の塩味ケーキ・軽食 |
| 主な食事場面 | 朝食、軽食、ティータイム、軽い食事 |
ハンドヴォの特徴
米と豆を合わせた発酵生地
米だけ、豆だけではなく、米とチャナダル、トゥールダル、ウラドダルなど複数の材料を合わせる作り方が見られます。発酵によるほのかな酸味と生地の軽さが特徴になります。
ボトルゴードでしっとり感を加える
すりおろしたボトルゴードは定番の野菜で、水分を含むため厚い生地でも中心部が乾きすぎるのを防ぎます。家庭によってニンジンなど別の野菜を加える場合もあります。
外側は香ばしく、内側は柔らかい
ゴマ、マスタードシード、カレーリーフなどを使ったテンパリングを合わせ、厚みのある生地を焼き上げます。表面の焼き色と内部の柔らかさの対比が食べどころです。
主な材料
- 米：生地の骨格を作り、焼いたときのまとまりを出します。
- ダール類：チャナダル、トゥールダル、ウラドダルなどを組み合わせ、豆の風味と食べ応えを加えます。
- ヨーグルト：生地の酸味や発酵を助ける材料として使われます。
- ボトルゴード：すりおろして加え、内部をしっとりさせます。
- ショウガ・青唐辛子・ターメリック：生地に辛味と香りを付けます。
- ゴマ・マスタードシード・カレーリーフ：表面やテンパリングに使われ、香ばしさを加えます。
味と食感
発酵生地の軽い酸味、豆のコク、青唐辛子やショウガの刺激が重なった塩味です。焼き面は香ばしく、ゴマのプチプチした食感が加わる一方、内部はボトルゴードの水分で比較的柔らかく仕上がります。
作り方の違い
伝統的な厚手の鍋やフライパンで火を通す方法と、オーブンで焼く方法があります。使うダールの組み合わせ、発酵時間、ボトルゴード以外の野菜を加えるかどうか、膨張剤を併用するかどうかでも断面と食感が変わります。動画を見るときは、単に材料表だけでなく、生地の粗さと発酵後の状態を確認するのが重要です。
いつ、どのように食べる料理か
朝食やティータイムの軽食として食べるほか、厚めに切って軽い食事にすることもあります。チャツネ、ピクルス、ヨーグルトなどを添えると、豆と米の穏やかな味に酸味や辛味を加えられます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは、ハンドヴォの複数の子動画記事を整理し、材料や工程の違いを見比べられる形で掲載します。動画を比較するときは、次の点を見ると違いを把握しやすくなります。
- 米と各ダールの配合がどうなっているか
- 生地をどの程度粗く挽き、何時間ほど発酵させているか
- ボトルゴード以外の野菜を加えているか
- テンパリングを生地の下、上、両方のどこに入れるか
- フライパン・厚手鍋・オーブンのどの方法で火を通すか
- 焼き上がりの厚みと、外側の焼き色・内側の柔らかさ
よくある質問
ハンドヴォは甘いケーキですか？
いいえ。形はケーキ状ですが、米、豆、野菜、香辛料を使う塩味の料理です。
発酵は必須ですか？
伝統的な作り方では発酵させた米と豆の生地が重要です。一方、短時間で仕上げるため膨張剤を併用するレシピもあります。
どの野菜がよく使われますか？
ボトルゴードが代表的です。ニンジンなどを加えるレシピもありますが、動画ごとの差が出やすい部分です。
ハンドヴォの食感はどんなものですか？
表面は焼けて香ばしく、中心部はしっとり柔らかいのが特徴です。生地の発酵や厚み、火の入れ方で密度が変わります。