ホーモックプラーとは
ホーモックプラー（ห่อหมกปลา／Hor Mok Pla）は、魚、赤カレーペースト、ココナッツミルク、卵などを混ぜ、バナナの葉の器で蒸すタイ料理です。
加熱するとカスタードやムースのように固まり、魚のうま味とカレーの香りを一体化させます。底にタイバジル、キャベツ、葉野菜などを敷くことがあります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ห่อหมกปลา |
| 日本語表記 | ホーモックプラー |
| 英語表記 | Hor Mok Pla / Thai Steamed Fish Curry |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 魚の蒸しカレーカスタード |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、市場・家庭・レストラン |
ホーモックプラーの特徴
蒸して固めるカレー
スープ状のカレーではなく、卵と魚のたんぱく質を蒸してやわらかく固めます。
バナナの葉の器
伝統的にはバナナの葉を折った器に入れ、蒸すことで葉の香りを加えます。
ココナッツと赤カレーの濃厚さ
赤カレーペースト、ココナッツミルク、魚、卵を混ぜ、濃厚で香り高い生地を作ります。
主な材料
ホーモックプラーでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は地域、店、家庭によって異なります。
- 主材料：白身魚など
- ペースト：赤カレーペースト
- スープ：ココナッツミルク
- 固める材料：卵
- 葉野菜：タイバジル、キャベツなど
- 香味：こぶみかんの葉、赤唐辛子
- 器：バナナの葉
味と食感
赤カレーの辛味と香り、ココナッツのまろやかさ、魚のうま味が濃くまとまります。こぶみかんの葉がさわやかな香りを加えます。
なめらかなカスタード状から、魚の身を残したやや粗い形まであります。底の葉野菜は蒸されてやわらかくなります。
材料と容器による違い
魚の種類、混ぜ方、容器の大きさで食感が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 魚をすり混ぜる | なめらかでムースに近い食感 |
| 魚の切り身を残す | 魚の存在感が強い |
| 小さな葉の器 | 短時間で均一に蒸し上がる |
| 大きな器 | 中心までの加熱時間が長くなる |
いつ、どのように食べる料理か
ご飯と一緒に食べるおかずで、市場では小さなバナナ葉の器に入れて販売されることがあります。
魚と卵を使うため、中心まで十分に加熱します。蒸しすぎると硬くなるため、器の大きさに合わせて時間を調整します。
動画レシピを見るときの比較ポイント
ホーモックプラーの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 魚の種類
- 魚をすり身にするか切り身を残すか
- 卵とココナッツの比率
- 赤カレーペーストの量
- バナナ葉の器の作り方
- 蒸し時間と火の通り確認
CookClipでは、同じホーモックプラーでも材料、香味、辛さ、濃度、加熱方法が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
カレーですか、卵料理ですか？
赤カレーの味を持つ魚の蒸し料理で、卵を使ってカスタード状に固めます。
バナナの葉がなくても作れますか？
耐熱容器で作れますが、バナナの葉の香りは付きません。
どんな魚を使いますか？
白身魚が使いやすく、複数の魚や魚介を混ぜることもあります。
辛いですか？
赤カレーペースト量で変わります。ココナッツと卵により辛さはややまろやかになります。