いかと大根の煮物とは
いかと大根の煮物は、輪切りや食べやすい大きさにしたいかと大根を、しょうゆ、みりん、酒、だしなどの煮汁で煮る日本の家庭料理です。「いか大根」とも呼ばれ、いかのうま味を吸った大根と、甘辛い煮汁が特徴です。
いかは長時間加熱すると身が締まりやすいため、最初に短時間煮て取り出し、大根がやわらかくなってから戻す作り方があります。大根は下ゆでや電子レンジ加熱をしておくと火が通りやすく、煮汁がなじみやすくなります。
基本情報
| 正式な料理名 | いかと大根の煮物 |
|---|---|
| 日本語表記 | いかと大根の煮物、いか大根 |
| 英語表記 | Ika to daikon no nimono / Simmered squid and daikon |
| 国・地域 | 日本 |
| 料理タイプ | 煮物・魚介と野菜の主菜 |
| 主な食事場面 | 家庭の夕食、作り置き、副菜または主菜 |
いかと大根の煮物の特徴
いかのうま味を大根に含ませる
いかの足や身から出るうま味を煮汁へ移し、大根に吸わせる組み立てです。煮た後にしばらく置くと、温度が下がる間にも味がなじみやすくなります。
いかを硬くしにくい時間差加熱
いかを短時間煮ていったん取り出す、足を先に煮て身を後から加えるなど、部位や工程を分ける作り方があります。身を煮続けないことで、やわらかさを残しやすくします。
大根の下処理で仕上がりを調整
厚切りの大根は下ゆでしてから煮ると、中心までやわらかくなりやすく、味のむらも抑えられます。薄切りや小さめに切る場合は、下ゆでを省略する作り方もあります。
主な材料
- いか：煮汁に魚介のうま味を加え、主菜の食感を作ります。
- 大根：煮汁を吸い、やわらかな食感と甘みを作ります。
- しょうゆ：煮物の塩味、色、うま味を整えます。
- みりん・砂糖：照りと甘みを加えます。
- 酒：香りを整え、煮汁に広がりを加えます。
- だしまたは水：大根を煮るための水分とうま味の土台です。
- しょうが：魚介の香りを引き締めます。
味と食感
大根はやわらかく、いかのうま味としょうゆ味を含んだ味わいになります。いかは適切な短時間加熱なら弾力を残しつつやわらかく、煮すぎると締まって噛み応えが強くなります。煮汁は甘辛い和風味で、しょうがを加えると後味がすっきりします。
作り方の違い
大根を米のとぎ汁や米と一緒に下ゆでする方法、電子レンジで加熱する方法、そのまま煮汁で煮る方法があります。厚い大根ほど下処理の差が仕上がりに現れやすくなります。
いかを最初にさっと煮て取り出す方法と、大根と一緒に煮始める方法があります。また、しょうゆ、みりん、酒、砂糖の比率や、だしを使うか水だけにするかで、甘さと色の濃さが変わります。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の夕食で主菜または副菜として食べられます。作りたても食べられますが、火を止めて少し置くと大根に味がなじみます。再加熱するときは、いかを長く煮立て続けないようにすると硬くなりにくくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 大根の厚さと下ゆでの有無
- いかを先に取り出すか、時間差で加えるか
- 胴と足を同時に煮るか分けるか
- だし、しょうゆ、みりん、酒の配合
- 砂糖を使うか、みりん中心にするか
- 煮た後にどのくらい休ませて味を含ませるか
CookClipでは、下処理、加熱時間、調味の組み立てなどが異なる複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較できるようにします。
よくある質問
いかを硬くしないためには？
身を長く煮続けず、短時間で取り出して大根が煮えてから戻す方法が有効です。胴と足を時間差で加える作り方もあります。
大根は下ゆでが必要ですか？
必須ではありませんが、厚切りでは下ゆですると中心までやわらかくなりやすく、味もなじみやすくなります。小さく切る場合は省略しやすいです。
作った直後より翌日の方がおいしいですか？
冷める間に味がなじむため、時間を置くと大根の味が均一に感じられます。ただし保存は冷蔵し、再加熱時はいかを煮すぎないようにします。
するめいか以外でも作れますか？
やりいかなどでも作れますが、大きさや身の厚さで加熱時間が変わります。動画では使用するいかの種類と切り方を確認します。