カティロールとは
カティロール（Kathi Roll / Kati Roll）は、パラタやロティなどの平たいパンで、スパイスを効かせた具を包むコルカタの代表的な屋台料理です。インド政府観光サイトでも、コルカタのNizam’sがカティロールで知られる店として紹介されています。
古典的にはケバブを巻く形が知られますが、現在は鶏肉、卵、パニール、野菜など多様な具材が使われます。パンを卵と一緒に焼く、玉ねぎやチャツネを加えるなど、店ごとに組み立てが異なります。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | काठी रोल |
| 日本語表記 | カティロール |
| 英語表記 | Kathi Roll / Kolkata-style filled flatbread roll |
| 国・地域 | コルカタ（西ベンガル州） |
| 料理タイプ | ロール・ラップ系屋台料理 |
| 主な食事場面 | 軽食、昼食、夜食、持ち歩き |
カティロールの特徴
コルカタのロール文化を代表する料理
平たいパンに具を包み、紙などで巻いて片手で食べられるスタイルが都市の軽食として定着しています。
ケバブから多様な具へ広がった
肉のケバブを巻く形だけでなく、チキン、卵、パニール、野菜など多くのバリエーションがあります。
パンと具を別々に仕上げて巻く
パラタやロティを鉄板で焼き、別に火を通した具、玉ねぎ、チャツネ、香辛料を重ねて最後に巻く作り方が一般的です。
主な材料
- パラタ・ロティ：外側のパン。香ばしく焼いて具を包む。
- ケバブ・鶏肉：肉系の代表的な具。
- パニール・野菜：ベジタリアン型の主役になる。
- 卵：パンに重ねて焼くタイプでコクを加える。
- 玉ねぎ：食感と辛味を加える。
- チャツネ・チャートマサラ：酸味、辛味、香りをまとめる。
味と食感
パンの香ばしさと、スパイスをまとった具の濃い味が中心です。玉ねぎのシャキシャキ感、チャツネの酸味や辛味、卵のまろやかさが加わると、一口ごとの食感と味の層が増えます。
作り方の違い
チキンロール、エッグロール、エッグチキンロール、パニールロール、野菜ロールなど、具材による違いが大きい料理です。Kathi/Katiという綴りの差も見られますが、現在は平たいパンで具を巻くコルカタ系ロール全般を指す形で広く使われています。
いつ、どのように食べる料理か
街歩きの途中や仕事・学校の合間に食べやすい軽食で、昼食や夜食にもなります。具が多いタイプは一食分のボリュームがあり、熱いパンと出来たての具をまとめて食べるのが向いています。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを見比べやすくします。動画を見る際は、次の点を比較すると料理の幅が分かりやすくなります。
- パラタかロティか
- パンに卵を焼き付けるか
- 肉・パニール・野菜など具の種類
- 具を串焼き・鉄板焼きのどちらで仕上げるか
- 玉ねぎ・チャツネ・レモンの量
- 巻き方と具の水分量
よくある質問
カティロールの発祥地はどこですか？
一般にコルカタを代表するロールとして知られ、Nizam’sは初期から提供した店として広く紹介されています。
肉を使わない種類はありますか？
はい。パニール、野菜、ジャガイモなどを使うベジタリアン型があります。
卵は必ず入りますか？
必須ではありません。卵をパンに合わせるタイプは人気がありますが、卵なしのロールもあります。
フランキーとの違いは？
どちらも具をパンで巻く料理ですが、カティロールはコルカタのロール文化との結びつきが強く、フランキーはムンバイで広まった名称の系譜があります。