カバブハラビとは
カバブハラビ（كباب حلبي／Kebab Halabi）は、ラムや牛などの挽き肉に玉ねぎ、香草、香辛料を合わせ、串に付けて焼くレバント地方のケバブです。
「Halabi」はアレッポを意味し、名称はシリア北部の都市アレッポに由来します。シリアだけでなくレバノンを含む周辺地域でも食べられ、地域や店によって辛味や香辛料、添えるソースに違いがあります。
| 正式な料理名 | كباب حلبي |
|---|---|
| 日本語表記 | カバブハラビ |
| 英語表記 | Kebab Halabi / Aleppo Kebab |
| 国・地域 | レバノン／レバント（アレッポ由来） |
| 料理タイプ | 挽き肉のケバブ・グリル料理 |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食、グリル料理の盛り合わせ |
カバブハラビの特徴
挽き肉を使う香ばしいケバブ
肉を細かく挽き、玉ねぎやパセリ、香辛料を練り込んで成形します。炭火やグリルで焼くことで、外側には香ばしい焼き目が付き、内側は肉汁を残した仕上がりになります。
アレッポを示す「ハラビ」
アラビア語の「حلبي（Halabi）」はアレッポに由来することを示します。CookClipでは従来の「カバブハラビ」より意味が分かりやすい「カバブハラビ」を日本語表記に採用します。
香辛料の配合に地域差がある
唐辛子、アレッポペッパー、オールスパイスなどを使う例があり、辛さはレシピによって異なります。トマト系のソースや焼き野菜を合わせるスタイルもあります。
主な材料
基本は挽き肉と香味野菜、香辛料です。肉の種類と辛味の強さで仕上がりが大きく変わります。
- 肉：ラムの挽き肉、牛挽き肉、または合いびき肉
- 香味野菜：玉ねぎ、パセリ、にんにくなど
- 香辛料：アレッポペッパー、唐辛子、黒胡椒、オールスパイスなど
- 添え物：ピタパン、焼きトマト、玉ねぎ、サラダ、ヨーグルト系ソースなど
味と食感
肉のうま味に香辛料の香りが重なり、炭火やグリルの焦げ香が加わるのが特徴です。ラムを使う場合はコクが強く、牛肉主体では比較的すっきりした肉味になります。
辛さは必須ではありませんが、アレッポペッパーなどを効かせると穏やかな辛味と果実味が加わります。挽き肉なので表面は香ばしく、中はやわらかくジューシーに仕上げやすい料理です。
主な作り方・食べ方の違い
| タイプ | 特徴 |
|---|---|
| ラム主体 | コクと羊肉らしい香りが強い |
| 牛肉・合いびき | クセを抑え、肉のうま味を前面に出す |
| 辛味を効かせる | アレッポペッパーや唐辛子を加える |
| ソース・焼き野菜添え | トマト系ソースや焼きトマト、玉ねぎと合わせる |
いつ、どのように食べる料理か
焼きたてをピタパンや薄焼きパン、サラダ、焼き野菜などと一緒に食べるのが一般的です。複数のケバブを盛り合わせるグリルプレートの一品にも向きます。
ご飯やブルグルと合わせれば主菜になり、パンに包めば手軽な軽食としても食べられます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- ラム、牛、合いびきのどれを使っているか
- 玉ねぎやパセリをどの程度細かくして混ぜるか
- アレッポペッパーなど香辛料の配合
- 串への付け方と、焼いている途中で崩れない成形方法
- 炭火、グリル、フライパンなど加熱方法の違い
よくある質問
カバブハラビはレバノン料理ですか？
名称はシリアのアレッポに由来しますが、レバノンを含むレバント地域でも食べられています。CookClipでは元データに合わせてレバノン料理カテゴリに収録します。
カフタとの違いは何ですか？
どちらも香味野菜や香辛料を混ぜた挽き肉料理で重なる部分があります。カバブハラビは「Halabi」という地域名を冠し、香辛料や辛味の組み合わせに特徴を持たせる点が目印です。
必ず辛い料理ですか？
必ずしも強い辛さではありません。唐辛子やアレッポペッパーの量を調整すれば、香りを残しながら辛味を抑えられます。
炭火がなくても作れますか？
はい。魚焼きグリル、オーブン、グリルパン、フライパンでも作れます。高温で表面を香ばしく焼くことがポイントです。