キーママタルとは
キーママタルは、キーマ（挽肉）とマタル（グリーンピース）を組み合わせ、香味野菜とスパイスで炒め煮する料理です。挽肉には羊・山羊・牛などが使われ、家庭や地域、食習慣によって選ばれる肉が変わります。
挽肉を細かくほぐしながら玉ねぎ、しょうが、にんにく、クミンやコリアンダーなどの香りを含ませ、グリーンピースを加えてまとめるのが基本です。とろみのあるカレー状から汁気の少ないドライ寄りまで幅があり、ロティ類にも米にも合わせやすいのが特徴です。
基本情報
| 正式な料理名 | कीमा मटर |
|---|---|
| 日本語表記 | キーママタル |
| 英語表記 | Keema Matar / Minced meat and peas curry |
| 国・地域 | インド（北インドを含む） |
| 料理タイプ | 挽肉とグリーンピースのスパイス煮込み |
| 主な食事場面 | 家庭の昼食・夕食、ロティや米料理の主菜 |
キーママタルの特徴
挽肉にスパイスを直接なじませる
塊肉の煮込みとは異なり、細かな挽肉の表面全体に香味とスパイスが触れるため、比較的短時間でも味がまとまりやすい料理です。炒める段階で肉の水分を飛ばすか、少量の水分を残すかで食感が変わります。
グリーンピースの甘みが辛味を和らげる
グリーンピースは彩りだけでなく、挽肉とスパイスの力強い風味の中に自然な甘みとほくっとした食感を加えます。冷凍・生など豆の状態によって、加えるタイミングや煮込み時間も変わります。
家庭料理らしい調整幅の広さ
トマトをしっかり使うもの、ヨーグルトでコクを加えるもの、よりドライに仕上げるものなど、作り方には幅があります。共通するのは、挽肉と豆をスパイス味で一体化させる点です。
主な材料
- 挽肉：料理の主体。羊・山羊・牛などが使われ、脂肪分によってコクとしっとり感が変わります。
- グリーンピース：甘みと粒の食感を加え、肉のうま味との対比を作ります。
- 玉ねぎ：炒めて甘みと土台のコクを作ります。
- しょうが・にんにく：肉の香りを整え、スパイスの風味を支えます。
- トマトまたは酸味のある材料：水分と軽い酸味を加える作り方があります。
- クミン、コリアンダー、唐辛子、ガラムマサラなど：香り、辛味、余韻を組み立てます。
味と食感
肉のうま味が中心にあり、玉ねぎの甘み、スパイスの香ばしさ、グリーンピースのやさしい甘みが重なります。汁気を飛ばしたタイプはそぼろのようにほろほろし、煮汁を残すタイプはロティやご飯になじみやすいしっとりした口当たりになります。
作り方の違い
肉の種類、トマトの量、ヨーグルトの使用、グリーンピースを加える時期によって印象が変わります。じゃがいもを加えるキーマ系料理もありますが、キーママタルでは豆の甘みと挽肉の組み合わせが中心です。特定の一地域だけに限定せず、家庭ごとの配合差が大きい料理として見るのが適切です。
いつ、どのように食べる料理か
ロティ、チャパティ、パラタ、ナンなどのパン類ですくって食べたり、バスマティ米などに添えたりします。汁気が少ない仕上がりはパンに包みやすく、少しソースを残す仕上がりは米と合わせやすい傾向があります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、作り方の違いを比較しやすい形で紹介します。動画を見るときは、次の点を確認すると仕上がりの差が分かりやすくなります。
- 挽肉に使っている肉の種類
- 挽肉をどこまで乾いた状態まで炒めるか
- トマトやヨーグルトを使うか
- グリーンピースを加えるタイミング
- クミン、コリアンダー、ガラムマサラなどの配合
- 最終的な汁気がドライ寄りかカレー寄りか
よくある質問
キーママタルの「キーマ」とは何ですか？
キーマは挽肉を指す言葉です。料理では羊・山羊・牛などの挽肉が使われ、地域や家庭によって肉の選択が変わります。
グリーンピースは必須ですか？
キーママタルという料理名では、挽肉とグリーンピースの組み合わせが中心です。豆をじゃがいもなどに替えると、別のキーマ系料理として扱われることがあります。
汁気の多い料理ですか？
決まった一種類ではありません。汁気を飛ばしてドライに近く仕上げるものと、ロティや米になじむ程度の煮汁を残すものがあります。
何と一緒に食べますか？
ロティ、チャパティ、パラタ、ナンなどのパン類、または米とよく合わせられます。