カイジャオとは
カイジャオ（ไข่เจียว／Khai Jiao）は、卵を魚醤などで味付けし、高温の多めの油へ一気に流して、ふくらませながら揚げ焼きするタイ式オムレツです。
端がカリカリで中心がふんわりした仕上がりが特徴です。白ご飯にのせ、タイ式シラチャーソースを添える簡単な一皿料理として広く食べられます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ไข่เจียว |
| 日本語表記 | カイジャオ |
| 英語表記 | Khai Jiao / Thai Omelette |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 高温の油で揚げ焼きするタイ式オムレツ |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、夕食、家庭・食堂 |
カイジャオの特徴
高温の油でふくらませる
十分に熱した油へ卵液を一気に入れ、気泡を含んだ不規則な形に広げます。
魚醤だけでも作れる
基本は卵と魚醤という非常に少ない材料で作れます。醤油やライムを加えるレシピもあります。
具材を追加しやすい
豚ひき肉、えび、かに、野菜、ハーブなどを卵液へ混ぜた種類があります。
主な材料
カイジャオでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：卵
- 調味料：魚醤または醤油
- 揚げ油：植物油
- 追加具材：豚ひき肉、えび、野菜など
- 付け合わせ：ジャスミンライス、タイ式シラチャーソース
味と食感
卵のコクと魚醤の塩味とうま味が中心です。油で揚げ焼きすることで香ばしさが加わります。
外側と細い端はカリカリで、中心はふんわりまたはジューシーです。油の量と温度で食感が大きく変わります。
油の量と具材による違い
家庭の少量油から、店の多量油まで複数の作り方があります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 多めの油 | 端が広がり、均一にカリカリになる |
| 少量の油 | 家庭で作りやすく、油を抑えられる |
| 具なし | 卵と魚醤の基本形 |
| 具入り | 肉、魚介、野菜を加えて主菜にする |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯にのせたカイジャオ・ラート・カオとして、一皿で食べることが多い料理です。家庭では他のおかずと共有することもあります。
油が十分に熱くないと卵が油を吸いやすく、ふくらみにくくなります。卵を流した後は、裏面が固まるまで触りすぎないようにします。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カイジャオの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 油の量
- 油温の見極め
- 卵の泡立て方
- 魚醤の量
- 卵を入れる高さ
- 裏返すタイミング
CookClipでは、同じカイジャオでも材料、漬けだれ、衣、火入れ、添えるたれが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
日本の卵焼きやオムレツとの違いは何ですか？
多めの高温油で揚げるように焼き、カリカリの端とふくらんだ形を作る点が特徴です。
魚醤がなくても作れますか？
醤油や塩で代用できますが、香りとうま味は変わります。
ご飯と食べますか？
ジャスミンライスにのせて食べるのが代表的です。
なぜふくらまないのですか？
油温が低い、卵液の量に対して鍋が広い、卵を静かに注ぎすぎたなどの可能性があります。