カオニャオトゥアダムとは
カオニャオトゥアダム（ข้าวเหนียวถั่วดำ／Khao Niao Thua Dam）は、甘いココナッツもち米に、やわらかく煮た黒豆入りの甘いココナッツ汁をかけるタイのデザートです。
黒いもち米を煮るカオニャオダムピアックとは別で、料理名のトゥアダムは黒豆を指します。白いもち米と黒豆を組み合わせる形が代表的です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ข้าวเหนียวถั่วดำ |
| 日本語表記 | カオニャオトゥアダム |
| 英語表記 | Khao Niao Thua Dam / Sticky Rice with Black Beans in Coconut Milk |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | もち米と黒豆のココナッツデザート |
| 主な食事場面 | デザート、軽食、家庭・市場 |
カオニャオトゥアダムの特徴
黒豆をやわらかく煮る
乾燥黒豆を浸水してから、形を残しつつ中までやわらかく煮ます。
甘いココナッツ汁に仕上げる
黒豆をココナッツミルク、砂糖、塩、パンダンと煮て、甘じょっぱい汁にします。
もち米へかけて食べる
ココナッツもち米を器へ盛り、黒豆入りの温かいか常温の汁をかけます。
主な材料
カオニャオトゥアダムでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、地域によって異なります。
- 主材料：タイもち米、黒豆
- スープ：ココナッツミルク
- 甘味：砂糖、パームシュガー
- 塩味：塩
- 香り：パンダン
味と食感
ココナッツと砂糖の甘味に、塩の軽い刺激、黒豆の香ばしく土っぽい風味が加わります。
もち米は粘りがあり、黒豆はほくっとやわらかく、ココナッツ汁はさらっとまたは軽く濃度があります。
もち米と汁の違い
白いもち米を使う形と、黒もち米を混ぜる応用があります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 白いココナッツもち米 | 黒豆との色の対比が明確 |
| 黒もち米混合 | 香ばしさと色が強くなる |
| 汁多め | スプーンで食べるデザートに近い |
| 汁少なめ | もち米へ濃く絡める |
いつ、どのように食べる料理か
器へもち米を盛り、黒豆入りココナッツ汁をかけて、温かいか常温で食べます。
黒豆は砂糖を加える前にやわらかく煮ます。早く砂糖を加えると豆がやわらかくなりにくい場合があります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
カオニャオトゥアダムの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 黒豆の浸水時間
- 豆を崩さない煮方
- もち米を別に作るか
- ココナッツミルクの濃度
- 砂糖と塩の比率
- 汁の量
CookClipでは、同じカオニャオトゥアダムでも粉や米の配合、ココナッツミルク、砂糖、香り付け、加熱方法、盛り付けが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
黒もち米のデザートですか？
主な黒い材料は黒豆です。黒もち米を使うカオニャオダムピアックとは別です。
小豆で作れますか？
似たデザートは作れますが、黒豆特有の味と料理名は変わります。
豆を先に甘く煮ますか？
まず水でやわらかくしてから、ココナッツと砂糖を加える方法が作りやすいです。
冷たく食べられますか？
食べられますが、もち米が硬くなった場合は軽く温めます。