コダリチムとは
コダリチムは、スケトウダラを完全には乾かさず半干しにした「コダリ」を、醤油や唐辛子を使う調味だれで煮含める韓国の魚料理です。名称に「チム」と付きますが、現代の作り方では鍋で少量の煮汁とともに加熱し、汁気を詰める蒸し煮・煮付けに近い仕上げがよく見られます。
半干しによって魚肉の水分が適度に抜けているため、生のスケトウダラより身が締まり、調味だれが絡みやすい点が特徴です。大根、ねぎ、唐辛子、にんにくなどを合わせ、甘味・辛味・塩味のバランスを取りながら煮ます。
| 正式な料理名 | 코다리찜 |
|---|---|
| 日本語表記 | コダリチム |
| 英語表記 | Kodari-jjim / Braised semi-dried pollock |
| 国・地域 | 韓国 |
| 料理タイプ | 魚料理・煮付け・蒸し煮 |
| 主な食事場面 | 家庭の主菜、定食、酒席の料理 |
コダリチムの特徴
半干しのコダリを使う
コダリは水分が一部抜け、身に弾力があります。煮ても崩れにくく、噛むほど魚の旨味と調味だれの味が感じられます。
大根と一緒に煮る
厚めに切った大根を敷いたり添えたりすると、魚の旨味とたれを吸い、やわらかな副材料になります。鍋底で魚が焦げ付くのを防ぐ役割もあります。
煮汁を詰めて照りを出す
唐辛子、醤油、にんにく、甘味料を合わせた煮汁を、魚にかけながら煮詰めます。水分量を抑え、最後に照りのある濃い味へまとめます。
主な材料
- コダリ：半干しスケトウダラ。締まった身と凝縮した魚の旨味を生みます。
- 大根：煮汁を吸い、甘味とみずみずしさを加えます。
- 粉唐辛子・コチュジャン：赤い色と辛味を付けます。
- 醤油：塩味と旨味の基礎になります。
- にんにく・しょうが・ねぎ：魚の香りを整え、韓国料理らしい香味を加えます。
- 砂糖・水あめ・梅エキスなど：辛味と塩味をまとめ、照りを出します。
味と食感
身は生魚の煮付けより締まりがあり、ほぐれつつも弾力が残ります。味は甘辛く、唐辛子の刺激、醤油の旨味、魚から出るだしが重なります。大根はやわらかく、濃い煮汁を吸って魚とは異なる食感になります。
作り方の違い
辛味を強くした赤いコダリチムが一般的ですが、醤油を中心にして辛さを控える作り方もあります。大根のほか、じゃがいも、豆もやし、餅、しれぎなどを加える場合があり、専門店ではコダリを焼く、揚げるなどしてからたれを絡める例もあります。家庭では鍋で煮含める方法が基本です。
いつ、どのように食べる料理か
家庭の夕食や定食の主菜として、ご飯と副菜を添えて食べます。骨の周囲の身まで味が染みているため、箸で身を外しながら食べます。残った濃い煮汁は大根やご飯と合わせやすく、海苔や豆もやしを添える店もあります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
コダリチムは、材料の状態や調味料の配合、火入れまたは漬け時間によって仕上がりが変わります。動画では次の点を比べると、レシピの違いを理解しやすくなります。
- コダリの乾燥具合と、戻し洗いの方法
- 魚をそのまま煮るか、焼く・揚げる工程を加えるか
- 大根やじゃがいもなど副材料の種類と切り方
- 粉唐辛子、コチュジャン、醤油の配合
- 水分量と火加減、煮汁をかけながら煮る方法
- 身を崩さず、最後に照りを出す仕上げ方
CookClipでは、複数の子動画記事を整理し、材料、調理法、味付けの違いを比較できるように掲載します。
よくある質問
コダリとはどのような魚ですか？
スケトウダラを完全に乾燥させず、半干しにしたものです。水分が一部抜けているため、身が締まっています。
コダリチムは蒸し料理ですか？
名称はチムですが、現在の一般的なレシピでは鍋で少量の煮汁とともに加熱する蒸し煮・煮付け型が多く見られます。
なぜ大根を入れるのですか？
魚とたれの旨味を吸わせるためで、鍋底の焦げ付き防止にも役立ちます。
生のスケトウダラでも同じ食感になりますか？
生魚は水分が多く、コダリ特有の締まった弾力とは異なります。料理の特徴を出すには半干しのコダリが適しています。