マカロニグラタンとは
マカロニグラタンは、ゆでたマカロニと鶏肉、えび、玉ねぎ、きのこなどをホワイトソースで合わせ、耐熱皿に入れてチーズやパン粉をのせ、表面に焼き色を付ける料理です。日本では家庭の洋食や洋食店の定番として広く親しまれています。
グラタンは、下ごしらえした材料をソースとともに耐熱皿へ入れ、オーブンなどで表面を香ばしく焼く料理の総称です。その中でマカロニを主な具材にするものがマカロニグラタンで、ソースの濃度とマカロニのゆで加減が全体の一体感を左右します。
基本情報
| 正式な料理名 | マカロニグラタン |
|---|---|
| 日本語表記 | マカロニグラタン |
| 英語表記 | Macaroni gratin |
| 国・地域 | 日本で定着した洋食 |
| 料理タイプ | 洋食・オーブン料理・パスタ料理 |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、冬の温かい主菜 |
マカロニグラタンの特徴
ホワイトソースで具材をまとめる
バターと小麦粉を炒め、牛乳でのばしたホワイトソースが、マカロニと具材をつなぎます。粉を焦がさずに炒め、牛乳を混ぜながら加えることで、なめらかなとろみを作ります。
マカロニがソースを受け止める
筒状や曲線状のマカロニにソースが絡み、内部にも入り込みます。ゆですぎると焼成中にやわらかくなりすぎるため、動画によっては表示時間より短めにゆでる方法も見られます。
表面の焼き色と内側の対比
チーズ、パン粉、バターなどを表面にのせて焼くと、香ばしい焼き色が付きます。内側のクリーミーさと、表面の軽い歯触りやチーズのコクが対照になります。
主な材料
- マカロニ：ソースを絡め、主食に近い食べ応えを作る
- 牛乳・バター・小麦粉：なめらかなホワイトソースの土台になる
- 鶏肉またはえび：主なうま味とたんぱく質を加える
- 玉ねぎ・きのこ：甘み、香り、うま味を補う
- チーズ：塩味、コク、表面の焼き色を加える
- パン粉：表面に軽い歯触りを付ける場合に使う
味と食感
ホワイトソースの乳味とバターのコクが中心で、鶏肉やえび、玉ねぎ、きのこのうま味が加わります。塩味は比較的穏やかで、チーズの種類と量によって濃厚さが変わります。
焼きたての内側は熱く、とろりとしたソースがマカロニに絡みます。表面はチーズが伸びる仕上がり、強く焼いて香ばしくする仕上がり、パン粉でさくっとさせる仕上がりなどがあります。
代表的な種類と作り方の違い
鶏肉を使うチキングラタン、えびを使うシーフード系、きのこやほうれん草を多く使うものなどがあります。ホワイトソースを鍋で別に作る方法、具材を炒めたフライパンで小麦粉と牛乳を加えて一体で作る方法、電子レンジでソースを作る方法があり、手間とだまになりにくさが異なります。オーブン、オーブントースター、グリルでも焼き時間と表面の色付き方が変わります。
いつ、どのように食べる料理か
昼食や夕食の温かい主菜として食べます。耐熱皿ごと提供されるため保温性が高く、寒い季節に選ばれやすい料理です。焼き上がり直後はソースと器が非常に熱いため、少し落ち着かせてから取り分けます。サラダやパンを添えると献立にしやすくなります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- ホワイトソースを別鍋で作るか、具材と一緒に作るか
- バター、小麦粉、牛乳の割合とソースの濃度
- マカロニの種類、ゆで時間、焼く前の硬さ
- 鶏肉、えび、きのこ、野菜など具材の組み合わせ
- チーズとパン粉の種類、量、のせる順序
- オーブン、トースター、グリルの温度と焼き色の付け方
CookClipでは、作り方や材料構成が異なる複数の子動画記事を整理し、比較しながら選べる形で掲載します。
よくある質問
マカロニグラタンとドリアの違いは何ですか？
マカロニグラタンは主にマカロニを使い、ドリアはごはんを使います。どちらもソースとチーズをのせて焼く料理ですが、土台となる炭水化物が異なります。
ホワイトソースがだまになる原因は何ですか？
小麦粉とバターが均一に混ざっていない、牛乳を急に加える、温度差が大きいなどが主な原因です。少量ずつ混ぜる方法や、加熱を止めてから牛乳を加える方法があります。
マカロニは硬めにゆでた方がよいですか？
焼く工程でも水分を吸って加熱が進むため、少し硬めにゆでる方法がよく使われます。ただし焼き時間が短い場合は表示時間どおりでも仕上げられます。
オーブンがなくても作れますか？
オーブントースターや魚焼きグリルでも表面に焼き色を付けられます。具材とソースには先に火を通し、表面だけを焦がしすぎないよう調整します。