メルジメッキチョルバスとは
メルジメッキチョルバスは、トルコ語で「Mercimek Çorbası」と呼ばれるレンズ豆のスープです。トルコ文化観光省の文化ポータルには、赤レンズ豆、玉ねぎ、バターと油、水または肉のだし、塩、こしょうを使う例が掲載されています。
赤レンズ豆は煮崩れやすく、加熱すると自然にとろみが付きます。レシピによってはブレンダーでなめらかにし、仕上げにバターと赤唐辛子粉やプルビベルを合わせて香りを足します。野菜やトマト系の材料を加える家庭的なアレンジもあります。
| 正式な料理名 | Mercimek Çorbası |
|---|---|
| 日本語表記 | メルジメッキチョルバス |
| 英語表記 | Mercimek Çorbası / Turkish lentil soup |
| 国・地域 | トルコ |
| 料理タイプ | スープ（レンズ豆のスープ） |
| 主な食事場面 | 食事の前菜、軽食、家庭の食事など |
メルジメッキチョルバスの特徴
赤レンズ豆のとろみを生かす
赤レンズ豆はやわらかく煮崩れやすく、粉類を多く使わなくても自然な濃度が出ます。
玉ねぎと油脂でコクを作る
玉ねぎをバターや油と組み合わせることで、豆の穏やかな甘みを支える香ばしさとコクが加わります。
仕上げの香辛料で印象が変わる
赤唐辛子粉やプルビベルをバターに合わせてかけると、やさしい豆の風味に香りと軽い辛みが加わります。
主な材料
- 赤レンズ豆：煮崩れてスープのとろみと豆の甘みを作ります。
- 玉ねぎ：甘みとうま味の土台になります。
- 水またはブイヨン：豆を煮る液体で、味の濃さを調整します。
- バターまたは油：炒めや仕上げに使い、コクを加えます。
- 塩・こしょう：基本の味を整えます。
- 赤唐辛子粉やプルビベル：仕上げの香りと辛みを加える場合があります。
味と食感
赤レンズ豆のやさしい甘みと、玉ねぎや油脂のコクが中心です。しっかり煮て撹拌すると非常になめらかでクリーミーな舌触りになり、撹拌を控えると豆の粒感を少し残せます。仕上げの唐辛子バターを使うと香ばしさと辛みが加わります。
代表的な種類と作り方の違い
基本的な赤レンズ豆のスープでも、玉ねぎだけでシンプルに作るもの、にんじんやじゃがいもなどの野菜を加えるもの、トマトペーストを使うものがあります。最終的にブレンダーで完全になめらかにするかどうかも大きな違いです。
同じレンズ豆系のトルコスープにはエゾゲリンチョルバスもあります。エゾゲリンは一般に米やブルグル、トマト・唐辛子系の材料を組み合わせるため、よりシンプルなメルジメッキチョルバスと動画上で比較しやすい料理です。
いつ、どのように食べる料理か
トルコではスープは食事の一部として広く食べられ、メルジメッキチョルバスは日常的な一杯として扱われます。パンを添えたり、レモンを絞って酸味を加えたりする食べ方も見られます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 赤レンズ豆の量と水分比
- 玉ねぎ以外の野菜を加えるか
- 水を使うかブイヨンを使うか
- トマトペーストの有無
- ブレンダーでどこまでなめらかにするか
- 仕上げのバター・唐辛子・レモンの使い方
CookClipでは、メルジメッキチョルバスの複数の子動画記事を整理し、材料や作り方の違いを比較しやすい形でまとめます。
よくある質問
メルジメッキとは何ですか？
トルコ語のmercimekはレンズ豆を意味します。料理名のMercimek Çorbasıは、レンズ豆のスープという意味です。
どの色のレンズ豆を使いますか？
代表的なレシピでは赤レンズ豆が使われます。煮崩れやすく、短時間でもとろみのあるスープにしやすい豆です。
必ずブレンダーにかけますか？
必ずではありませんが、なめらかに撹拌する作り方はよく見られます。粒感を残す仕上げとの違いを動画で比較できます。
エゾゲリンチョルバスとの違いは？
どちらもレンズ豆系ですが、エゾゲリンは米やブルグル、トマト・唐辛子系の材料を組み合わせることが多く、材料構成と質感が異なります。