ナヴラタンコルマとは
ナヴラタンコルマは、複数の野菜を中心に、パニール、ナッツ、ドライフルーツなどを組み合わせ、香りのよいまろやかなグレービーでまとめるコルマの一種です。「ナヴラタン（navratan）」は「九つの宝」を意味する呼び名で、料理では多種類の具材を組み合わせるイメージにつながっています。
レシピによって具材の構成は一定ではなく、にんじん、グリーンピース、じゃがいも、いんげん、カリフラワーなどの野菜に、パニール、カシューナッツ、レーズン、マカナなどを加える例があります。グレービーも、ナッツ、乳製品、玉ねぎ、トマトなどの使い方によって白っぽく仕上がるものから色の濃いものまで幅があります。
| 正式な料理名 | नवरत्न कोरमा |
|---|---|
| 日本語表記 | ナヴラタンコルマ |
| 英語表記 | Navratan Korma |
| 国・地域 | インド（北インド） |
| 料理タイプ | ミックス野菜のコルマ（濃厚なカレー） |
| 主な食事場面 | 昼食・夕食、祝い事や外食の主菜 |
ナヴラタンコルマの特徴
多種類の具材を一皿にまとめる
野菜だけでなく、パニール、ナッツ、ドライフルーツなどを組み合わせる点が大きな特徴です。具材の数や内容はレシピごとに異なり、必ず同じ九種類になるとは限りません。
辛さよりコクと香りを重視
強い唐辛子の刺激を前面に出すより、カシューナッツ、クリーム、ヨーグルト、香りのよいホールスパイスなどで厚みを出す作り方がよく見られます。
甘みのアクセントが入ることがある
レーズンや果物を使うタイプでは、野菜の甘みとは別にやさしい甘さが加わります。甘さを控え、ナッツと乳製品のコクを主体にする作り方もあります。
主な材料
- ミックス野菜：にんじん、豆類、じゃがいも、いんげん、カリフラワーなどが彩りと食感の土台になります。
- パニール：角切りで加えることが多く、乳製品らしいコクと食べ応えを補います。
- カシューナッツなどのナッツ：グレービーを濃厚にし、なめらかな口当たりを作ります。
- レーズンなどのドライフルーツ：一部の作り方で甘みと食感のアクセントになります。
- クリームまたはヨーグルト：ソースをまろやかにし、スパイスの角を和らげます。
- カルダモン、クローブ、シナモン、ガラムマサラなど：香りの層を作ります。
味と食感
全体としてはクリーミーで穏やかな辛さに仕上がることが多く、野菜のやわらかさ、パニールの弾力、ナッツやドライフルーツの食感が重なります。塩味、乳製品のコク、ナッツの香ばしさに、レーズンなどを使う場合はほのかな甘みが加わります。
ナヴラタンコルマの作り方の違い
具材の組み合わせに加え、グレービーの作り方にも違いがあります。カシューナッツやクリームを多く使う白っぽいタイプ、玉ねぎやトマトを使って色と酸味を出すタイプ、パニールや果物を入れるタイプなどが見られます。名称から九種類の具材を厳密に数える場合もありますが、実際のレシピでは構成に幅があります。
いつ、どのように食べる料理か
ナン、ロティ、パラタなどのパン類や、バスマティライスなどと合わせて食べられます。濃厚で具材が多いため、日常の夕食だけでなく、来客時や祝い事の食卓、レストランのベジタリアン主菜としても扱いやすい料理です。
動画レシピを見るときの比較ポイント
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、同じ料理でも材料や調理法がどう違うかを比較しやすくします。動画を見るときは、次の点を確認すると違いを把握しやすくなります。
- グレービーが白系か、トマトを使った色のあるタイプか
- 野菜、パニール、ナッツ、ドライフルーツの組み合わせ
- カシューナッツやクリームをどの程度使うか
- 野菜を下ゆで・揚げ・直接煮込みのどれで火入れするか
- 甘みをレーズンや果物で加えるか、甘さを抑えるか
- 仕上がりを濃厚にするか、比較的さらりとさせるか
よくある質問
ナヴラタンコルマは必ず九種類の材料を使いますか？
名称は「九つの宝」を連想させますが、実際の家庭料理やレストランのレシピでは具材構成に幅があります。料理の特徴として、多種類の野菜やナッツ類を組み合わせる点を見ると分かりやすいです。
辛い料理ですか？
比較的マイルドに作られることが多い料理です。ただし、青唐辛子やチリパウダーの量によって辛さは変わります。
パニールは必須ですか？
パニールを使う例は多いものの、すべてのレシピで必須とは限りません。野菜とナッツを中心に作るタイプもあります。
何と合わせると食べやすいですか？
ナンやロティなどのパン類、または香りの穏やかな米料理と合わせると、濃厚なグレービーを受け止めやすくなります。