肉じゃがとは
肉じゃがは、薄切りの牛肉または豚肉を、じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、しらたきなどと、しょうゆ、砂糖、みりん、だしで煮る日本の家庭料理です。
肉のうま味と甘辛い煮汁をじゃがいもへ含ませることが中心で、地域によって牛肉と豚肉のどちらを使うかが異なります。家庭ごとの味付けの違いが大きい料理でもあります。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | 肉じゃが |
| 日本語表記 | 肉じゃが |
| 英語表記 | Nikujaga / Japanese Meat and Potato Stew |
| 国・地域 | 日本 |
| 料理タイプ | 牛肉または豚肉とじゃがいもの甘辛煮 |
| 主な食事場面 | 夕食、家庭料理、作り置き、弁当 |
肉じゃがの特徴
じゃがいもへ煮汁を含ませる
煮崩れを抑えながら、しょうゆと砂糖を使う甘辛い煮汁を中まで含ませます。
地域で肉の種類が異なる
西日本では牛肉、東日本では豚肉を使う家庭が多いとされますが、現在は好みや入手性によって選ばれます。
一度冷ますと味がなじむ
煮た後に少し冷ますと、じゃがいもや玉ねぎへ煮汁がなじみ、再加熱時に味がまとまりやすくなります。
主な材料
肉じゃがでよく使われる材料は次のとおりです。家庭、地域、レシピによって材料や配合は変わります。
- 主材料：じゃがいも、牛肉または豚肉
- 野菜：玉ねぎ、にんじん
- 追加：しらたき、絹さやなど
- 煮汁：だし、しょうゆ、砂糖、みりん、酒
- 油：植物油
味と食感
肉とだしのうま味に、しょうゆの塩味、砂糖とみりんの甘味が重なります。
じゃがいもはほくほく、玉ねぎはやわらかく甘くなり、しらたきは弾力を加えます。
肉とじゃがいもによる違い
地域、家庭、季節によって、肉の種類とじゃがいもの品種が変わります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 牛肉 | 濃いうま味と脂のコクが出やすい |
| 豚肉 | やわらかく、日常的で作りやすい |
| 男爵系じゃがいも | ほくほくするが煮崩れやすい |
| メークイン系じゃがいも | 形を保ちやすく、しっとりする |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と一緒に主菜として食べるほか、副菜や弁当のおかずにも使われます。
じゃがいもの芽や緑色の部分は十分に除きます。煮崩れを防ぐ場合は、鍋を強く混ぜず、落としぶたを使って煮ます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
肉じゃがの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- 牛肉か豚肉か
- じゃがいもの品種
- 材料を先に炒めるか
- だしを使うか水だけか
- 砂糖・しょうゆを入れる順番
- 煮崩れを防ぐ火加減
CookClipでは、同じ肉じゃがでも肉の部位、下処理、調味料の配合、加熱時間、仕上げ方が異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
肉じゃがには牛肉と豚肉のどちらを使いますか？
どちらも一般的です。地域や家庭の習慣によって異なります。
じゃがいもが煮崩れる原因は何ですか？
煮込みすぎ、強い沸騰、鍋を混ぜすぎることなどが原因になります。
しらたきは必須ですか？
必須ではありませんが、食感とボリュームを加える定番材料です。
作り置きできますか？
冷蔵保存できますが、じゃがいもは冷凍すると食感が変わりやすいため、冷凍には向きにくい料理です。