パットマクアとは
パットマクア（ผัดมะเขือยาว／Pad Makuea）は、タイの長なすを、豚ひき肉、にんにく、唐辛子、バジル、発酵大豆調味料などと炒める料理です。
料理名は広くなすの炒め物を表せますが、長い緑色のなすを使うパットマクアヤオが代表的です。なすをやわらかくしながら、形を崩しすぎない火入れが重要です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 正式な料理名 | ผัดมะเขือยาว |
| 日本語表記 | パットマクア |
| 英語表記 | Pad Makuea / Stir-Fried Eggplant |
| 国・地域 | タイ |
| 料理タイプ | 長なすのタイ式炒め |
| 主な食事場面 | 昼食、夕食、家庭・食堂の一皿料理 |
パットマクアの特徴
長なすをやわらかく炒める
なすを油で炒めるか、下ゆでしてから炒め、短時間で調味料を絡めます。
豚ひき肉とバジル
豚ひき肉のうま味と、タイバジルまたはホーリーバジルの香りを合わせます。
発酵大豆調味料を使う
タオチオなどの発酵大豆調味料が、なすに塩味とうま味を加えます。
主な材料
パットマクアでよく使われる材料は次のとおりです。材料や分量は店、家庭、使う主材料によって異なります。
- 主材料：タイの長なす
- たんぱく質：豚ひき肉（任意）
- 香味：にんにく、唐辛子、バジル
- 調味料：タオチオ、オイスターソース、醤油、砂糖
- 追加：豆なすなど
味と食感
やわらかななすに、発酵大豆の塩味とうま味、にんにくと唐辛子の香り、バジルのさわやかさが絡みます。
なすは中がとろりとし、皮には軽い歯ごたえが残ります。豚ひき肉を加えると細かな肉の食感が加わります。
肉と香味による違い
野菜だけの副菜から、豚ひき肉入りの主菜まで幅があります。
| 種類・要素 | 主な違い |
|---|---|
| 豚ひき肉入り | 食べ応えとうま味が増す |
| 野菜のみ | なすとバジルの香りが中心 |
| タイバジル | 甘く華やかな香り |
| ホーリーバジル | 胡椒に似た刺激的な香り |
いつ、どのように食べる料理か
白ご飯と一緒に食べる家庭的な炒め物で、複数のおかずの一つとしても、一皿料理としても食べられます。
切ったなすは変色しやすいため、水にさらすか、切ってすぐに加熱します。油を吸いすぎないよう、下ゆでや蒸し焼きを使う方法があります。
動画レシピを見るときの比較ポイント
パットマクアの動画レシピは、次の点を比べると違いが分かりやすくなります。
- なすの種類
- なすを下ゆでするか油で炒めるか
- 豚ひき肉を加えるか
- タオチオの量
- バジルの種類
- なすを崩さない混ぜ方
CookClipでは、同じパットマクアでも主材料、調味料、香味、辛さ、火入れが異なる動画レシピを整理して掲載します。使える材料と好みに近い作り方から選んでください。
よくある質問
日本のなすで作れますか？
作れます。タイの長なすより形や水分が異なるため、加熱時間を調整します。
豚肉は必須ですか？
必須ではありません。なすとバジルだけでも作れます。
タオチオとは何ですか？
大豆を発酵させた塩味とうま味の強いタイ・中国系の調味料です。
なすが油を吸いすぎる場合は？
先に下ゆでする、蒸す、少量の水で蒸し焼きにする方法があります。