ピーミールベーコン・サンドイッチとは
ピーミールベーコン・サンドイッチは、塩漬けした豚ロースの表面にコーンミールをまぶしたピーミールベーコンを厚めに切り、焼いてパンにはさむトロントの名物です。豚バラ肉のベーコンより脂が少なく、肉らしい弾力と穏やかな塩味があります。
名称にpeaが残っていますが、現在は一般に乾燥したエンドウ豆の粉ではなくコーンミールが使われます。トロントのセント・ローレンス・マーケットでは、白いバンズとマスタードを合わせた簡潔な形がよく知られています。
| 正式な料理名 | Peameal bacon sandwich |
|---|---|
| 日本語表記 | ピーミールベーコン・サンドイッチ |
| 英語表記 | Peameal bacon sandwich |
| 国・地域 | カナダ・オンタリオ州トロント |
| 料理タイプ | 豚肉サンドイッチ |
| 主な食事場面 | 朝食、昼食、市場の軽食 |
ピーミールベーコン・サンドイッチの特徴
豚ロースを使う赤身中心のベーコン
主材料は豚バラ肉ではなく、脂の少ない豚ロースです。厚切りにして焼くと、表面は香ばしく、内部にはハムに近いしっかりした肉質が残ります。
コーンミールの黄色い衣
塩漬けした肉の外側にコーンミールをまぶすため、断面の周囲に黄色い層が見えます。この衣は香ばしさと軽いざらつきを加え、肉の表面を特徴づけます。
パンとマスタードを中心にした簡潔な構成
定番は厚切り肉を白いバンズにはさみ、マスタードを添える形です。卵、チーズ、玉ねぎ、甘辛いマスタードなどを加え、朝食向けにする店もあります。
主な材料
- 豚ロース：脂を抑えた肉のうま味と弾力を作ります。
- 塩漬け液：肉の内部に塩味を付け、しっとりした食感を整えます。
- コーンミール：表面の色、香ばしさ、独特の口当たりを加えます。
- バンズ：肉汁とマスタードを受け止め、手で食べやすくします。
- マスタード：豚肉の塩味と脂を酸味や辛味で引き締めます。
味と食感
塩味はありますが、燻製ベーコンのような強い煙の香りは基本的にありません。肉は厚みがあり、赤身中心で噛み応えがあります。焼いた表面とコーンミールは香ばしく、マスタードを加えると酸味と辛味が全体を軽くします。
代表的な種類と作り方の違い
最も簡潔な形は、焼いたピーミールベーコンを白いバンズにはさみ、マスタードを加えるものです。卵とチーズを加えた朝食型、玉ねぎや甘いソースを加えた種類、パンをトーストする種類もあります。肉を薄く何枚も重ねるか、厚切りを少数使うかでも食感が変わります。
いつ、どのように食べる料理か
トロントでは市場やベーカリー、カフェで朝食や昼食として食べられます。紙で包んだまま手で食べられるため、観光中の軽食にも向いています。肉を焼きたての状態でパンにはさみ、好みでマスタードや追加具材を加えます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- 豚ロースの厚さと脂の取り方
- 塩漬け液の配合と漬ける時間
- 表面に使うコーンミールの粒度
- フライパン、鉄板、オーブンなど加熱方法
- 肉を切る厚さと焼き色
- パン、マスタード、卵やチーズなど追加具材
CookClipでは複数の子動画記事を整理し、肉の下処理、厚さ、焼き方、サンドイッチの組み立て方の違いを比較できるようにします。
よくある質問
ピーミールベーコンは一般的なベーコンと同じですか？
一般的なベーコンは豚バラ肉を使うことが多いのに対し、ピーミールベーコンは豚ロースを使います。脂が少なく、基本的に燻製しない点も大きな違いです。
名前のとおりエンドウ豆の粉を使いますか？
歴史的には砕いた乾燥エンドウ豆を使ったとされますが、現在はコーンミールをまぶすのが一般的です。名称には昔の方法が残っています。
サンドイッチには何を加えるのが定番ですか？
白いバンズとマスタードの簡潔な組み合わせがよく知られています。店によって卵、チーズ、玉ねぎ、甘辛いマスタードなどを加えます。
ピーミールベーコンは加熱せずに食べられますか？
製品や仕込みの状態によって異なります。一般にはサンドイッチにする前に焼き、製品表示やレシピの指示に従って十分に加熱します。