プルクデルクンタンとは
プルクデルクンタン（perkedel kentang）は、加熱したジャガイモをつぶして味付けし、小判形や丸形に成形して揚げるインドネシアの副菜です。「kentang」はインドネシア語でジャガイモを意味し、perkedelの中でも特に広く見られるタイプです。
ジャガイモに、にんにく、こしょう、ねぎやセロリ、揚げ玉ねぎなどを混ぜる例があり、成形後に溶き卵へくぐらせてから揚げるレシピもあります。外側を崩さず色づけつつ、中をほくほくに保つため、ジャガイモの水分と成形の固さが重要です。
基本情報
| 正式な料理名 | Perkedel kentang |
|---|---|
| 日本語表記 | プルクデルクンタン |
| 英語表記 | Perkedel kentang / Indonesian potato fritter |
| 国・地域 | インドネシア |
| 料理タイプ | ジャガイモの揚げ物・副菜 |
| 主な食事場面 | ご飯やスープの副菜、軽食、食事の付け合わせ |
プルクデルクンタンの特徴
つぶしたジャガイモを成形する
加熱したジャガイモを熱いうちにつぶし、香味野菜や調味料と混ぜて形を整えます。水分が多すぎると崩れやすいため、ジャガイモの加熱方法と混ぜ方が仕上がりに影響します。
卵を表面にまとわせる作り方がある
成形した生地を溶き卵にくぐらせてから揚げると、表面がまとまりやすく、香ばしい薄い層ができます。卵を生地に混ぜるか表面に使うかはレシピによって違います。
スープやご飯料理の副菜にもなる
単独の揚げ物としてだけでなく、スープ料理やご飯の食事に添える副菜として使われます。例えばスープ系の料理と合わせると、ジャガイモのほくほく感が汁物と対照的になります。
主な材料
- ジャガイモ：主材料。つぶして生地の土台になり、ほくほくした内部の食感を作ります。
- 卵：表面の衣やつなぎとして使われ、揚げたときのまとまりと香ばしさを補います。
- にんにく・こしょう：ジャガイモの淡い味に香りと辛味の輪郭を加えます。
- ねぎ・セロリ・揚げ玉ねぎ：香りと食感のアクセントになります。
- 食用油：成形した生地の表面を色づけ、香ばしく仕上げます。
味と食感
中はつぶしたジャガイモのほくほく、しっとりした食感で、外側は揚げることで香ばしくなります。卵を表面に使うと薄い膜ができ、崩れにくさとコクが加わります。にんにく、こしょう、セロリなどの香りが入り、単純なポテトフライよりも調味料の風味が一体化した味になります。
作り方の違い
ジャガイモを揚げてからつぶす方法、ゆでたり蒸したりしてからつぶす方法などがあり、含む水分や香ばしさが変わります。香味野菜や揚げ玉ねぎを混ぜる量、ひき肉などを加えるかどうか、卵を生地に入れるか表面にだけ使うかでも仕上がりが変わります。
いつ、どのように食べる料理か
ご飯の副菜、スープ料理の付け合わせ、軽食として食べられます。Kompasのスープ料理の例では、Soto Padangの付け合わせとしてperkedel kentangが挙げられています。汁気のある料理に添える場合は、食べる直前まで表面の香ばしさを保つと食感の対比を楽しめます。
動画レシピを見るときの比較ポイント
- ジャガイモを揚げてからつぶすか、ゆでるか
- 生地に入れる香味野菜や調味料
- 卵を生地に混ぜるか表面に付けるか
- 成形の厚さと大きさ
- 揚げる温度と崩れにくさ
- スープの付け合わせか単独の副菜か
CookClipでは、同じ料理でも材料の比率、下ごしらえ、揚げ方やソースの作り方が異なる複数の子動画記事を整理し、レシピごとの差を比較しやすくします。
よくある質問
プルクデルクンタンはコロッケと同じですか？
どちらもジャガイモを使うことがありますが、一般的な日本のコロッケのようにパン粉の厚い衣を付けるとは限りません。プルクデルクンタンは、味付けしたジャガイモ生地を成形し、卵をまとわせて揚げる作り方がよく見られます。
なぜ崩れることがありますか？
ジャガイモの水分が多い、生地が十分にまとまっていない、油に入れてすぐ動かすなどが原因になります。水分を抑え、成形後に落ち着かせると扱いやすくなります。
卵は必須ですか？
レシピによります。表面のまとまりをよくするため溶き卵にくぐらせる作り方がありますが、配合は一定ではありません。
どんな料理と合わせますか？
ご飯のおかずやスープ料理の副菜として使われます。香ばしいジャガイモが、汁物や辛味のある料理の食感を補います。